Les gourous healthy ne parlent que de ça. Les boissons fermentées, très riches en prébiotiques et probiotiques, seraient excellentes pour la santé. Kéfir, kombucha ou kvas, on vous dit tout sur ces nouvelles potions magiques.
Autrefois méconnues, les boissons fermentées s'imposent aujourd'hui comme des incontournables du bien-être. Un nouveau livre de Linda Louis, Boissons fermentées, du kéfir au kombucha, publié le 16 février, explore ce phénomène. Ces élixirs, faibles en sucre, tirent leur richesse de la fermentation de champignons, de bactéries et de levures, offrant ainsi une pléthore de nutriments bénéfiques.
Le principe de la fermentation
Les bienfaits des boissons fermentées reposent sur les vertus de la fermentation. En transformant des ingrédients tels que le thé ou le lait avec des ferments, on accède à des bactéries bénéfiques qui consomment le sucre et génèrent des bulles naturelles de CO2. Le résultat ? Un cocktail pétillant et sain, sans sucre ajouté.
Rappelons que la fermentation est une réaction biochimique naturelle où les glucides se métabolisent en gaz grâce à des micro-organismes dans un milieu sans air. On y distingue plusieurs types de fermentation : lactiques (acide lactique), alcooliques (éthanol) et acétiques.
Les différentes boissons fermentées
Linda Louis décompose les boissons fermentées en plusieurs catégories :
- Kéfir : Originaire du Caucase, il est constitué de cristaux translucides fermentant dans l'eau ou le lait, souvent agrémenté d'une tranche de citron pour la conservation.
- Kombucha : Connu pour ses propriétés légendaires, il est élaboré à partir de thé noir sucré et d'un symbiote de bactéries et de levures, créant une boisson effervescente et légère.
- Jun : Similaire au kombucha, mais basé sur du thé vert et du miel, offrant un goût plus floral.
- Kvas : Une boisson légèrement alcoolisée à base de pain de seigle, prisée en Europe de l'Est.
- Bernache : Un vin bourru produit à partir de jus de raisin, à consommer rapidement pour éviter la transformation en vinaigre.
- Boza : Une boisson laitière des Balkans, concoctée à partir de différentes céréales cuites.
Bienfaits pour la santé
Selon la nutritionniste Ysabelle Levasseur, les boissons fermentées regorgent de prébiotiques et de probiotiques qui améliorent la flore intestinale. Elles facilitent la digestion, régulent le transit et renforcent les défenses immunitaires, pouvant même jouer un rôle dans la prévention du cancer du côlon. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des ballonnements en début de consommation, signe d'un réajustement du système digestif.
Matériel essentiel pour la fermentation
Pour la fermentation rapide : Optez pour un grand bocal en verre de 1,5 L, un couvercle, une passoire et une bouteille pour la conservation.
Pour la fermentation prolongée : Prévoyez une grande marmite, un thermomètre, et une bonbonne de fermentation pour un meilleur contrôle de l’hygiène et de la qualité.
Le nettoyage et la stérilisation sont cruciaux pour éviter la contamination. Utilisez du liquide vaisselle ou un mélange de vinaigre et de bicarbonate pour un nettoyage efficace.
Pour vous lancer, commencez par des recettes courantes comme le kéfir ou le kombucha, bien que le boza nécessite plus de patience. Attention à la teneur en alcool de certaines boissons et consommez-les avec modération !
