Quand les branches ploient sous le poids des cerises mûres, il est temps de se préparer pour la récolte. Voici un aperçu des variétés et des meilleures pratiques pour planter ce fruitier emblématique.
Variétés de cerises à découvrir
Les cerises bigarreaux, en forme de cœur et d'une chair sucrée, sont les plus populaires. La burlat, avec ses gros fruits rouge foncé, est récoltée dès début juin, tout comme la Bigarreau de la Saint-Jean et la Hâtif Delbard. À mi-juin, on retrouve la Bigalise, appréciée pour sa chair croquante et légèrement acidulée, ainsi que la productive summit. Entre fin juin et début juillet, on cueille la reverchon, la jaune d'or stark gold, et la coeur-de-pigeon, qui passe du jaune au rouge clair, moins prisée des oiseaux. Les guignes, ronds et juteux, se fermentent sur des rameaux souples, notamment la early rivers qui se récolte fin mai-début juin.
Pour ceux qui aiment les confitures, les griottes et les amarelles sont idéales. La griotte de Montmorency, qui arrive à maturité en juillet, et la griotte du Nord sont des choix prisés. Les variétés comme la reine hortense ont une forme bien ronde et une saveur aigre-douce.
Un cerisier rustique et adaptable
Réputé pour sa résistance, le cerisier s'épanouit dans divers climats, mais il reste vulnérable aux gelées printanières. Cet arbre préfère un sol profond ni trop sec, ni détrempé. Les sujets greffés sur prunus mahaleb s'adaptent particulièrement aux terrains calcaires. Des porte-greffes comme le Maxma Delbard 14 sont populaires pour leur facilité d'entretien et leur mise à fruit rapide.
Pour les espaces restreints, optez pour des cerisiers colonnaires tels que Shangai ou pleureurs comme Griotella. La pollinisation croisée est cruciale pour une bonne récolte, sauf si vous choisissez des variétés autofertiles. Patience est de mise : un cerisier jeune ne produira pas de cerises avant quatre à cinq ans.
Optimiser la récolte et l'entretien
La période de récolte s'étend sur environ 20 jours, de mi-juin à fin juillet. Protégez vos cerises des oiseaux avec des CD suspendus ou des cerfs-volants. Récoltez les fruits le matin, en sélectionnant les plus colorés, et consommez-les rapidement pour en apprécier toute la fraîcheur. Les cerises plombées résultent souvent de conditions climatiques peu favorables.
Concernant la taille, les vieux cerisiers n'apprécient guère les coupes. Privilégiez une taille légère des jeunes rameaux pour encourager une bonne cicatrisation. En hiver, une taille de formation favorise la couronne de l’arbre. N’oubliez pas d'éclaircir le centre pour maximiser la lumière.
Enfin, recyclez vos noyaux de cerise : lavés et séchés, ils peuvent devenir une bouillotte efficace. Les queues de cerise séchées peuvent aussi être utilisées pour une décoction aux propriétés diurétiques.
