Conseils pratiques pour la préparer avec brio
Aussi précieuse que l'or, la truffe recèle de nombreux secrets. Comment la dénicher et la cuisiner ? Explorez les mystères de ce diamant noir ou blanc.
Vivre l'expérience de la truffe
Pour vivre une immersion dans l'univers de la truffe, ne manquez pas les célèbres marchés tels que celui de Lalbenque, le plus grand du Sud-Ouest, qui se tient tous les mardis jusqu'à mi-mars. Vous pouvez également visiter Saint-Alvère dans le Périgord le lundi matin jusqu'en février, ou Carpentras, tous les vendredis matin en hiver.
Inscrivez-vous pour participer à des week-ends de collecte de truffes et découvrez comment les cuisiner. Des établissements tels que la Bastide de Voulonne à Cabrières-d'Avignon proposent des séjours spéciaux (2 nuits et 3 jours pour 790 € pour deux personnes, tél. : 04.90.76.77.55).
Terres de Truffes organise également des matinées d'initiation pour apprendre à cuisiner et déguster ces merveilles, pour 150 € par personne (tél. : 01.53.43.80.44).
Pour ceux qui préfèrent la lecture, Le Meilleur de la truffe de Michèle Villemur, aux éditions Ramsay, propose une compilation d'une quarantaine de recettes de chefs, des salées aux sucrées.
Des alliances harmonieuses et savoureuses
- Huile d'olive parfumée à la truffe noire : 29,50 € les 100 ml
- Moutarde au caractère affirmé : 9 € les 90 g
- Fleur de sel à la truffe blanche italienne : 8,90 € les 90 g
- Vinaigre au vin blanc et morceaux de truffes : 7,60 € les 25 cl
- Mayonnaise à la truffe : 18 € les 100 g
Identifiez les variétés de truffes
La star est en blanc. La truffe blanche, connue sous le nom de Tuber magnatum, se récolte de septembre à décembre et est très recherchée en raison de sa rareté.
Black tie. La Tuber melanosporum, également appelée truffe noire, est la plus prisée en France et est disponible de mi-décembre à mi-mars.
Demoiselle d'honneur. La Tuber brumale est souvent confondue avec la truffe noire, mais elle dégage un parfum un peu moins intense.
Dans le cortège. D'autres régions comme la Lorraine, la Bourgogne et la Haute-Marne produisent également des Tuber uncinatum ou truffes grises récoltées d'octobre à janvier.
