Un soufflé que vous pouvez préparer à l'avance sans craindre qu'il ne retombe ? C'est non seulement possible, mais c'est aussi délicieux ! Laurent Mariotte nous révèle ses astuces pour réaliser un exquis soufflé au fromage.
Rêvez-vous d'un soufflé au fromage pour votre dîner ? Malheureusement, le temps peut souvent manquer durant les soirs de semaine. Bonne nouvelle : ce soufflé se prépare à l'avance et peut être réchauffé juste avant de passer à table ! Un soufflé préparé la veille, ça vous intrigue ? "C'est gonflé !", n'est-ce pas ? Et pourtant, cette recette est infaillible : votre soufflé restera bien gonflé ! Non seulement il vous soulagera en cuisine, mais il fera également sensation à votre table. Découvrez cette recette de Laurent Mariotte, présentée dans l'émission 'Petits plats en équilibre' diffusée par TF1.
Les ingrédients pour réaliser le soufflé suissesse au fromage
Voici les quantités nécessaires pour régaler six personnes.
- 50 cl de lait entier frais (ou lait cru)
- 65 g + 20 g de beurre pour le moule
- 65 g de farine
- 6 œufs
- 225 g de Cantal entre-deux
- 20 cl de crème fleurette
- Sel gris fin, poivre du moulin
Les étapes pour réaliser le soufflé suissesse au fromage
Pour cette recette, munissez-vous d'un robot pâtissier pour monter les blancs en neige, d'une casserole pour la béchamel, d'un moule à soufflé et d'un plat creux allant au four.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Séparez les jaunes des blancs d'œuf (les blancs iront directement dans le robot).
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et laissez cuire 4 à 5 minutes pour un roux blond. Incorporez progressivement le lait en mélangeant. Continuez à cuire sur feu moyen jusqu'à épaississement. Faites bouillir 2 à 3 minutes, puis stoppez la cuisson.
- Montez les blancs en neige.
- Râpez la moitié du fromage dans la béchamel et ajoutez les jaunes d'œuf. Incorporez un tiers des blancs en fouettant, puis le reste délicatement à la spatule.
- Beurrez le moule à soufflé en effectuant un mouvement de bas en haut. Versez le mélange à l'intérieur.
- Enfournez au bain-marie pendant 35 minutes à 180 °C.
- Râpez le reste du Cantal. Versez la crème fleurette dans le plat creux et ajoutez un peu de Cantal. Démoulez le soufflé dans ce plat et recouvrez avec le fromage restant. Remettez au four pendant 10 minutes à 210 °C et savourez.
Si vous préparez ce soufflé à l'avance, réchauffez-le 20 minutes à 210 °C avant de servir.
