Voici l’une des délicieuses recettes que j’ai imaginées pour participer au concours du meilleur macaron amateur de France. Bien que j’aie été séduite par cette création, mes gouteurs ont finalement opéré un choix en faveur des Macarons Vanille, Café & Tonka. Alors je partage avec vous ces macarons Cosmo’ remplis de promesses !
L’inspiration derrière ce dessert vient de l’un de mes cocktails favori : le Cosmopolitan. Vous savez, celui que savoure Carrie dans « Sex & the City » ? Il s'agit d'un mélange vibrant de jus de cranberry, Cointreau, citron vert et vodka, renfermant une belle teinte rose. Pour ces macarons, j’ai préparé un cranberry curd parfumé au Cointreau ou, pour une version sans alcool, à l’huile essentielle de mandarine, accompagné d'un cœur de gelée au citron vert et à la vodka (ou sans !).
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Mon dernier livre
"C'est Light'ment bon!" - Sandra Thomann, Editions Larousse
Le goût acidulé de la garniture s'harmonise parfaitement avec la douceur des coques. L'association de la cranberry, du citron vert et des amandes est tout simplement divine ! Pour la couleur, un joli rose embellit le tout, avec une touche de vert pour évoquer la rondelle de citron.
Étant tombée sous le charme de cette fuse de saveurs, je songe à retravailler cette recette afin de la perfectionner pour la présentation de l'année prochaine…
Macarons cosmopolitan
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 26 minutes
Temps total : 1 heure
Type de plat : Dessert
Cuisine : Française
Portions : 50 macarons
Ingrédients
Pour les coques
- 280 g sucre glace
- 160 g poudre d'amandes
- 140 g blancs d’œufs liquéfiés
- 40 g sucre semoule
Pour la ganache aux airelles {cranberry curd}
- 100 g cranberries fraîches ou surgelées
- 50 g framboises fraîches ou surgelées
- 50 ml jus d’orange
- 1 cuillère à café zeste d’orange
- 20 g beurre
- 90 g sucre semoule
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 2 gouttes d'huile essentielle de mandarine ou 1 cuillère à soupe de Cointreau
Pour la gelée au citron vert
- 200 ml jus de citron vert ou 150 ml de jus de citron vert + 50 ml de vodka
- 1 zeste citron vert
- 50 ml sirop de sucre
- 1 g agar-agar
Instructions
Préparation de la ganache aux airelles {cranberry curd}
- Dans une casserole, combinez cranberries, framboises, jus et zeste d’orange. Portez à ébullition puis réduisez à feu doux pendant 5 à 10 minutes.
- Mélangez dans un blender et passez le tout au chinois pour obtenir un coulis lisse.
- Ajoutez le sucre et le beurre, puis faites chauffer à feu doux jusqu'à dissolution. Laissez tiédir. Incorporez l'œuf et le jaune d'œuf, puis placez le mélange sur le bain-marie tout en fouettant jusqu'à épaississement. Laissez refroidir.
- Ajoutez l’huile de mandarine ou le Cointreau. Mélangez bien et transférez dans un pot hermétique. Réfrigérez au moins une nuit avant utilisation.
Préparation de la gelée au citron vert
- Dans un récipient, mélangez le sucre de canne, l’agar-agar, le jus et le zeste de citron vert, ainsi que la vodka si utilisé. Portez à ébullition, puis sauvegardez dans un plat chemisé. Laissez prendre à température ambiante avant de réfrigérer.
Préparation des coques
- Préchauffez le four à 120°C avec une plaque vide à l'intérieur. Mixez et tamisez le sucre glace et la poudre d’amande.
- Montez les blancs en neige, incorporez le sucre semoule jusqu'à obtenir des pics fermes. Ajoutez un peu de colorant, mélangez bien.
- Incorporez le mélange de poudre aux blancs délicatement. Disposez le tout sur une feuille de papier sulfurisé et laissez croûter pendant 20 minutes.
- Puis, enfournez pendant 26 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
Assemblage
- Garnissez la moitié des coques avec la ganache. Découpez de petits cubes de gelée au citron vert et déposez-en un sur la ganache. Recouvrez avec le reste des coques.
Laissez les macarons reposer au réfrigérateur entre 24 et 48 heures pour une dégustation optimale.
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