À l'arrivée de l'automne, l'envie de savourer des plats réconfortants se fait pressante. Parmi ces mets, le velouté de butternut est indéniablement un favori. Pourtant, pourquoi ne pas rehausser cette recette classique en y ajoutant du fromage de chèvre ? Une association audacieuse qui promet de transformer une simple soupe en une véritable expérience culinaire. Si la préparation des courges vous effraie, ne vous inquiétez pas. Cette recette a été pensée pour vous faciliter la vie, tout en vous garantissant un résultat digne d'un grand restaurant. Suivez le guide pour redécouvrir la butternut sous un nouveau jour.
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Difficulté : facile
Coût : économique
Ingrédients
- 800 grammes de purée de courge butternut
- 2 cubes de bouillon de légumes
- 150 grammes de fromage de chèvre frais (type bûche)
- 20 centilitres de crème liquide entière UHT
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1 cuillère à café d'ail en poudre
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 2 cuillères à soupe d'huile d’olive
- 750 millilitres d’eau
- Sel et poivre noir moulu
- 4 cuillères à soupe de graines de courge (pour le service)
Ustensiles
- Mixeur plongeant
- Blender
Préparation
Première étape
Dans une grande casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail en poudre, puis remuez pendant une minute pour libérer leurs arômes.
Deuxième étape
Incorporez la purée de butternut et mélangez pour bien l'enrober. Versez ensuite 750 millilitres d'eau et émiettez les cubes de bouillon. Portez à frémissement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes pour un mélange harmonieux des saveurs.
Troisième étape
Préparez le fromage de chèvre en retirant la croûte et en le découpant en morceaux. Réservez environ un tiers pour la décoration. Après la cuisson, baissez le feu et incorporez les deux tiers du fromage ainsi que la crème. Remuez doucement jusqu'à ce que tout soit bien fondu.
Quatrième étape
Retirez du feu et mixez à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Rectifiez l'assaisonnement avec sel, poivre et une touche de muscade pour apporter chaleur et profondeur aux saveurs.
Astuce de chef
Pour un velouté d'une finesse exceptionnelle, passez-le au tamis après mixage. Ceci éliminera toute fibre gênante. Pour encore plus de gourmandise, ajoutez une noisette de beurre froid hors du feu après le mixage pour un effet brillant et enveloppant.
Accords mets et vins
Ce velouté se marie parfaitement avec un vin blanc sec et aromatique. Un Sauvignon blanc de la vallée de la Loire, comme un Sancerre, apportera une fraîcheur bienvenue, tandis qu'un Chenin blanc d'Anjou ou de Saumur apportera des touches plus rondes et délicieuses.
Le butternut est une courge d’hiver appartenant à la famille des Cucurbita moschata, développée aux États-Unis dans les années 1940. Fortement appréciée pour sa chair douce et son goût délicat, elle se dévoile pleinement dans ce velouté. Enrichi en vitamines et fibres, il est le plat de choix pour illuminer les longues soirées d'automne.
