Poisson noble, le bar sauvage est à la fois très apprécié des restaurateurs et des Français. De sa saisonnalité aux méthodes de pêche, sans oublier des recettes estivales savoureuses, faisons le point.
Un bon repas partagé autour de la table unit les Français. Ce n’est pas surprenant dans un pays réputé pour sa gastronomie. Le bar, poisson noble, est au centre de cette culture culinaire. Sa chair tendre et savoureuse enchante les gourmets et devient un incontournable sur les tables.
Le bar : un poisson de prestige unique
Le bar se distingue par deux noms selon son habitat : il est appelé "bar" dans l'Atlantique et "loup" en Méditerranée. Son mode de pêche, à la ligne ou au filet, en fait un choix prisé pour ceux qui recherchent la qualité.
La reproduction du bar a lieu entre décembre et mars. Pour protéger cette espèce, La Criée d'à Côté a décidé de ne pas commercialiser le poisson durant cette période, car c'est le moment où il est le plus vulnérable et sa chair, moins savoureuse. La meilleure saison pour déguster le bar s'étend donc d'avril à novembre.
Recettes pour savourer le bar
Le bar entier peut être préparé au four ou au barbecue. Ajoutez des herbes comme le thym ou le romarin et accompagnez-le de légumes tels que des tomates, des oignons et des pommes de terre. Pour les amateurs de simplicité, le bar en filet se cuit facilement à la poêle ou à la vapeur.
La cuisson en croûte de sel, toutefois, est une méthode remarquable pour préserver la tendreté et les saveurs du poisson. Voici comment procéder :
INGRÉDIENTS
- 1 bar de 800g, vidé mais avec écailles
- 1 citron
- 2 branches de romarin
- 1 échalote
- Thym
- 1,5 kg de gros sel gris
- 1 blanc d'œuf
- 50g de farine
INSTRUCTIONS
Préchauffez le four à 180°C. Placez le bar sur une feuille de papier cuisson. Découpez le citron en fines rondelles. Coupez l'échalote en deux. Farcissez le bar avec le citron, le romarin et l'échalote. Dans un bol, mélangez le gros sel, le blanc d'œuf, la farine et quelques branches de thym. Recouvrez le bar de ce mélange, en le pressant bien. Enfournez pour 25 minutes. Laissez reposer 10 minutes avant de casser la croûte de sel. Retirez-la délicatement et servez avec un filet de jus de citron. Bonne dégustation !
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