Éphémères et précieuses, les fleurs de courgette sont un trésor à découvrir au printemps. Leur charme tiède et doré évoque des moments de partage, de joie et de cuisine conviviale. Cette recette crousti-fondante va vous séduire à coup sûr.
Dès l'arrivée d'avril, les étals se remplissent de ces délicates corolles. Pour transformer cette fleur en une bouchée délicieuse, Captain Jules, un créateur culinaire qui séduit plus de 220 000 amateurs de cuisine sur Instagram, vous propose de les farcir et de les plonger dans une pâte à tempura maison. Inspiré par la tradition méditerranéenne, il partage ses recettes avec une bonne dose d'humour, digne d'une blague dont on a hâte de faire découvrir un ami. Son ouvrage “Le Petit guide coolinaire” (Hachette Pratique) compile 250 recettes inventives au ton enjoué.
Recette pas à pas : des fleurs croustillantes à cœur fondant
Pour réaliser entre 12 et 16 beignets, commencez par préparer la pâte à tempura : mélangez 75 g de farine blanche, 75 g de fécule de maïs, une pincée de sel et 15 cl d'eau glacée. Fouettez légèrement jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans excès de travail. Ensuite, préparez la garniture : prenez 16 belles fleurs de courgette (fraîches et bien fermes), et farcissez-les avec 8 anchois, 4 à 6 guindillas (piments doux espagnols), 60 g de scamorza fumée coupée en morceaux et un filet de jus de citron.
Dans une casserole, chauffez un bain d'huile neutre (type tournesol) à 180 °C. Trempez délicatement chaque fleur farcie dans la pâte à tempura, puis plongez-les dans l'huile chaude par petites fournées. Faites-les frémir jusqu'à obtenir une belle couleur dorée, puis égouttez-les sur du papier absorbant.
Pour accompagner vos beignets, faites mijoter 70 cl de coulis de tomate avec une pincée de sucre, un filet d'huile d'olive et un petit bouquet de sauge. Servez-les chauds, que ce soit avec cette sauce onctueuse ou simplement saupoudrés d'une belle fleur de sel.
Comment bien choisir et préparer les fleurs de courgette
Le choix des fleurs est crucial pour réussir cette recette. Privilégiez les fleurs femelles, reconnaissables à leur petit fruit à la base. Elles doivent être bien jaunes, souples, mais fermes. Évitez celles qui sont flétries. Si vous retardez leur utilisation, gardez-les dans un linge humide au réfrigérateur, mais pas plus d'un jour. Avant de les farcir, retirez le pistil intérieur et inspectez-les pour assurer qu'aucun insecte ne s'y cache.
Pour varier les saveurs, n'hésitez pas à remplacer la scamorza par de la mozzarella, à ajouter un zeste de citron dans la farce, ou à incorporer un peu de tapenade d'olive. Ces beignets de fleurs de courgette sont un véritable hommage à la cuisine de partage, à savourer entre rires et moments ensoleillés.
