Dans sa nouvelle brasserie de la Côte d'Opale baptisée Sur Mer, le chef étoilé invente une cuisine marine durable. Voici trois recettes antigaspi, arêtes comprises.
Alexandre Gauthier, à travers ses établissements tels que La Grenouillère et sa dernière adresse Sur Mer à Merlimont, continue d'innover en défendant la gastronomie des Hauts-de-France. Il valorise les produits du Pas-de-Calais et des départements voisins, démontrant que cette région regorge de saveurs. Avec Sur Mer, une brasserie axée sur les fruits de mer et un bar de plage, il brise les idées reçues : « Quand on vient chez nous, c'est que l'on nous fait confiance, que l'on est ouvert à la découverte, prêt à savourer entrailles, têtes ou peaux de poissons ». Voici trois recettes antigaspi et savoureuses autour du bar, un poisson au goût délicat et à la texture tendre. La suite en images.
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La recette des chips de peau de bar
Parfaite pour un apéritif dînatoire, cette recette simple et délicieuse met en avant le goût unique du bar et nous invite à utiliser chaque partie du poisson.
