Un mets exquis qui ravira vos convives lors de vos repas festifs.
Préparation de la viande
1) Préchauffez votre four à 180 °C (Th. 6).
2) Dans une poêle, faites fondre une noisette de beurre et faites dorer les côtes pendant 5 minutes de chaque côté. Ensuite, enfournez-les pour 10 minutes, puis laissez reposer 10 minutes. Ajoutez la croûte croustillante de pain sur la viande et remettez-les au four pour 2 minutes.
Préparation des légumes
3) Écossez les petits pois, coupez les navets et pelez les carottes. Faites cuire les petits pois et les navets dans une eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis refroidissez-les rapidement sous un filet d’eau glacée. Faites revenir les carottes dans un peu d’huile pendant 6 minutes, et ajoutez les navets pour 2 minutes à feu doux.
4) Épluchez les pommes de terre et cuisez-les pendant 10 à 15 minutes dans l’eau bouillante salée. Coupez-les en dés et terminez la cuisson au four pendant 5 minutes.
Sauce à la coriandre et à la citronnelle
5) Dans une casserole, chauffez la crème liquide. Versez-la dans un bol et laissez infuser la coriandre fraîche et la citronnelle. Salez et poivrez au goût.
6) Servez les côtes de veau accompagnées des légumes et de la sauce aromatique.
LE PETIT + DE BEATRIZ
Pour réaliser une chapelure de pain croustillante :
- 4 tranches de pain de campagne
- 250 g de beurre doux
Enfournez les tranches de pain de campagne jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir avant de les mixer finement. Dans une poêle, faites fondre le beurre jusqu’à obtenir une belle couleur noisette. Mélangez ensuite le beurre fondu avec la chapelure et étalez sur une assiette plate en une couche de 2 mm d’épaisseur. Placez au congélateur pendant 20 minutes. Une fois figée, taillez des lamelles correspondant à l'épaisseur des côtes.
Crédit texte - Veau de la Pentecôte / Beatriz Gonzales
Crédit photo - Veau de la Pentecôte / J. C Amiel / O. Souksis Savanh
