Savourez les côtes de cochon et leurs pommes dauphines avec Cyril Lignac

Cyril Lignac a partagé sur RTL ses secrets pour réaliser des pommes dauphines savoureuses et croustillantes à la maison. Pour un repas familial réconfortant, il propose de les accompagner d'une pêchue côte de cochon aux épices saté.

Vous êtes fan des pommes dauphines maison ? Si vous les achetez habituellement congelées, sachez qu'elles sont simples à concocter chez vous. Le chef a exposé sur RTL la façon de créer ces délicieuses croquettes, alliant purée de pommes de terre et pâte à choux, croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Pour les accompagner, il suggère une côte de cochon aux épices saté. Voici donc la recette à tester.

Ingrédients nécessaires pour les côtes de cochon et les pommes dauphine

Pour préparer des côtes de cochon et des pommes dauphine pour 4 personnes, il vous faudra :

Pour les côtes de cochon

• 2 côtes de cochon de 500 g chacune
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 150 g de beurre doux
• 4 brins de thym frais
• 75 g d'épices saté

Pour les pommes dauphine

• ½ litre d'eau
• 15 g de sel fin
• 80 g de beurre doux
• 250 g de farine
• 6 œufs
• 1 kg de pulpe de pommes de terre cuite et épluchée
• 1 pincée de noix de muscade râpée

Préparation des côtes de cochon et des pommes dauphine

Suivez ces étapes simples pour préparer ce plat succulent :

1. Portez à ébullition l'eau, le beurre et le sel dans une casserole. Hors du feu, incorporez la farine en mélangeant avec une spatule. Lorsque la préparation est bien desséchée, transvasez-la dans un saladier. Ajoutez progressivement les œufs battus, puis la pulpe de pommes de terre, le sel et la noix de muscade. Formez des boulettes et laissez reposer au frigo.
2. Préparez les côtes de cochon en retirant la couenne et en raclant les os. Après une heure de repos, faites-les revenir dans une cocotte avec de l'huile, du sel et du poivre, environ 3 minutes sur chaque face. Ajoutez une noix de beurre et laissez cuire 10 minutes supplémentaires avant de les réserver.
3. Dans une poêle à feu doux, faites fondre le beurre et ajoutez les épices saté. Incorporez les côtes de cochon pour les caraméliser pendant 6-7 minutes.
4. Pour finaliser, faites chauffer de l'huile à 160°C. Faites frémir les boulettes de pommes dauphine jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez.
5. Servez les côtes de cochon tranchées avec les pommes dauphines bien chaudes.

Astuces en plus : Les épices saté apportent une note exceptionnelle aux viandes, que ce soit du poulet au bœuf en passant par l'agneau. Leur goût unique, mélange de notes sucrées et salées, sublime vos plats et les rend irrésistibles. Osez l'essayer !