Le skyr, souvent plébiscité pour ses vertus nutritives et prisé par les athlètes, a récemment été passe au crible par 60 millions de consommateurs. Ce magazine dévoile des informations inattendues sur ce produit en vogue.
En effet, le skyr n'est pas un yaourt traditionnel, mais une variante enrichie en protéines, jugée bénéfique pour la santé. Cependant, son coût est aussi beaucoup plus élevé, allant de deux à sept fois le prix d'un yaourt classique.
Une teneur en protéines supérieure au yaourt classique
Provenant d'Islande, cette préparation se rapproche du yaourt grec. Composé de lait écrémé et de ferments lactiques, le skyr se distingue par son procédé de fabrication, lui donnant une texture plus ferme et une concentration protidique remarquablement élevée.
Arrivé en France en 2018 grâce à Danone, ce produit a été lancé avec une note explicative : « Après une fermentation prolongée avec un mélange spécifique de ferments, le lait coagulé est séparé du sérum. » Cela permet au skyr d'avoir deux fois plus de protéines qu'un yaourt classique.
Les spécialités hyperprotéinées: attention aux additifs
Parallèlement, des gammes de spécialités laitières hyperprotéinées ont fait leur apparition dans les supermarchés. Celles-ci, orientées vers une consommation sportive, promettent de nombreux bénéfices nutritionnels. Toutefois, selon 60 millions de consommateurs, la réalité s'avère différente. Classées comme "spécialités laitières" et non comme yaourts, ces produits échappent à la réglementation stricte. Ainsi, ils contiennent de nombreux additifs, tels que émulsifiants, épaississants, et édulcorants.
Analyse des produits par 60 millions de consommateurs
Le magazine a minutieusement examiné la composition de plusieurs références, englobant à la fois skyrs et spécialités hyperprotéinées. Voici les produits qui contiennent le plus d’additifs :
- Hipro coco de Danone
- Hipro fruits rouges de Danone
- Lindahls Pro + Stracciatella de Nestlé
- Skyr fruits rouges de Yoplait
Les spécialistes en nutrition conseillent de réguler leur consommation.
Source : 60 millions de consommateurs, janvier 2024
