À mesure que l'automne s'installe, les gourmands commencent à planifier le dessert de Noël. Julie Andrieu nous propose une recette de Christmas pudding qu'il faut préparer deux mois à l'avance.
Pour ceux qui souhaitent surprendre leurs invités avec ce dessert traditionnel anglais, il est crucial de s'y prendre à l'avance. Sur son compte Instagram, Julie Andrieu partage une méthode accessible pour réaliser un Christmas pudding digne d'un chef. Elle rassure : "Traditionnellement, il y a de la graisse de rognon, mais je vous épargne ça !". Bien qu'il ait besoin de deux mois de repos pour développer ses saveurs, c'est une véritable fierté de servir un dessert fait maison.
L'origine du Christmas pudding
Au Royaume-Uni, le Stir-up Sunday, le dimanche du mélange qui tombe le 22 novembre, est le coup d'envoi pour de nombreuses familles qui se lancent dans la préparation de leur Christmas pudding fait maison. Même la famille royale d’Angleterre suit cette tradition et prépare cette spécialité, révélant ainsi la richesse historique de ce dessert.
La recette du pudding de Noël de Julie Andrieu
Pour éviter que le gâteau ne soit trop sec, Julie Andrieu suggère de poêler les tranches avec un peu de beurre avant de servir.
Ingrédients pour 8 à 10 personnes :
- 200 g de raisins secs (blonds et noirs mélangés)
- 200 g de noix hachées
- 250 g de chapelure
- 100 g de zeste d'orange confit
- 75 g de gingembre confit
- 50 g de cranberries
- 1 cuil. à soupe de quatre épices
- 1 cuil. à café de cannelle
- 1/2 carotte pelée et râpée
- 1/2 pomme pelée et râpée
- 20 cl de jus d'orange frais
- Le jus d'1/2 citron
- 20 cl de cognac
- 75 g de beurre
- 3 œufs moyens (ou 2 très gros)
- Du rhum
Pour la crème au cognac :
- 150 g de beurre doux
- 80 g de sucre en poudre
- 50 g de lemon custard
- 5 cuil. à soupe de cognac
Étapes de la recette :
- Dans un grand saladier, mélangez les raisins, les cranberries, le gingembre, les zestes d’orange, les noix, la chapelure, les épices, la pomme, et la carotte. Ajoutez les jus de citron et d’orange ainsi que le cognac. Couvrir et laisser reposer au frais pendant 24 heures, en remuant de temps à autre.
- Ajoutez le beurre fondu et les œufs légèrement battus, puis mélangez avec les mains. Versez le mélange dans un moule semi-sphérique beurré, couvrez de papier sulfurisé et scellez avec un linge.
- Faites cuire au bain-marie pendant 6 heures. L'eau doit être frémissante et atteindre la moitié du moule.
- Laissez refroidir. Emballez le pudding dans plusieurs couches de film alimentaire et d’aluminium, puis conservez au frais pendant au moins 2 mois.
- Pour servir, réchauffez le pudding au bain-marie pendant 3 heures puis démoulez dans un plat. Flambez-le au rhum.
- Pour le brandy butter, battez le beurre, le lemon custard et le sucre jusqu’à obtenir une consistance crémeuse, ajoutant le cognac avant de réfrigérer pour épaissir le mélange.
