Vous êtes un fervent amateur de pain grillé au petit déjeuner ? Attention ! Une cuisson inappropriée peut engendrer des substances nuisibles à votre santé. Décryptage.
dangers du pain grillé : qu'est-ce que l'acrylamide ?
Les passionnés de pain grillé doivent prendre en compte des risques sanitaires. « Lorsque le pain est cuit à plus de 120 degrés, il produit de l'acrylamide, une substance reconnue comme potentiellement cancérigène », avertit le dr laurent chevallier, médecin nutritionniste.
Ce contaminant se forme durant la cuisson à haute température, à travers un processus chimique bien connu appelé réaction de Maillard, responsable du brunissement des aliments. On ne retrouve pas l'acrylamide uniquement dans le pain, mais également dans d'autres produits, comme les frites. L'Autorité européenne de sécurité des aliments souligne que prolonger le temps de grillade du pain de 3 à 5 minutes augmente significativement la concentration d'acrylamide.
les recommandations pour un pain grillé plus sûr
Pour limiter ce phénomène nocif, voici quelques astuces pratiques : « évitez de régler votre grille-pain à pleine puissance. Ne toastez pas trop et retirez immédiatement les parties brûlées. Assurez-vous également que votre appareil puisse cuire à des températures basses », recommande le médecin. Ces conseils confortent ceux diffusés en 2017 par les autorités sanitaires britanniques, qui suggèrent de cesser la cuisson une fois que le pain atteint une teinte dorée, plutôt que brune. Restez vigilant au prochain petit déjeuner et veillez aux nuances de votre toast !
Merci au Dr Laurent Chevallier, médecin nutritionniste, auteur de maigrir sans lutter (livre de poche)
