La babka polonaise est un gâteau brioché à la texture moelleuse et aux arômes envoûtants de cacao et de cannelle. Ce dessert s'impose comme le choix idéal pour les moments conviviaux, séduisant tous les gourmands par ses élégantes spirales.
Temps total : 150 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Niveau : moyen
Coût : €€
Ingrédients
- 500 grammes de farine
- 10 grammes de levure sèche de boulanger
- 100 grammes de sucre en poudre
- 30 grammes de cacao en poudre
- 5 grammes de cannelle moulue
- 5 millilitres d'extrait de vanille
- 120 grammes de beurre
- 200 millilitres de lait
- 3 œufs
- 5 grammes de sel
Ustensiles
- Robot pâtissier
Préparation
Étape 1
Dans un bol, mélangez la levure avec le lait tiède et une cuillère à soupe de sucre, puis laissez reposer 10 minutes jusqu'à obtention d'un mélange mousseux.
Étape 2
Dans un grand saladier ou le bol d'un robot pâtissier, combinez la farine, le reste du sucre et le sel. Ajoutez les œufs et l'extrait de vanille, puis pétrissez en incorporant progressivement le mélange de lait et de levure.
Étape 3
Ajoutez le beurre ramolli par morceaux tout en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Étape 4
Couvrez le saladier d'un torchon et laissez lever la pâte dans un endroit chaud durant 1h30, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Étape 5
Pendant ce temps, préparez la garniture en mélangeant le cacao en poudre et la cannelle.
Étape 6
Une fois la pâte levée, étalez-la sur un plan de travail fariné en formant un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur. Saupoudrez le mélange cacao-cannelle uniformément sur la pâte.
Étape 7
Enroulez la pâte sur elle-même pour former un long boudin, puis découpez-le en deux dans le sens de la longueur et torsadez les deux morceaux ensemble.
Étape 8
Placez la babka torsadée dans un moule à cake beurré ou tapissé de papier cuisson et laissez lever encore 30 minutes.
Étape 9
Préchauffez votre four à 180 degrés Celsius et enfournez la babka pour environ 40 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Mon astuce de chef
Pour un goût encore plus riche, n’hésitez pas à ajouter des pépites de chocolat noir dans la garniture avant de rouler la pâte.
Suggestion de boisson
Pour accompagner cette délicieuse babka, optez pour un thé noir épicé ou un café corsé, qui viendront magnifier les saveurs de cacao et de cannelle.
L’info en plus
Traditionnellement, la babka est servie pendant les fêtes de Pâques en Pologne, mais son charme a su traverser les frontières, conquérant le cœur des amateurs de douceurs grâce à son esthétique irrésistible et sa texture moelleuse.
