Provenant du Quercy, la pescajoune est une crêpe gourmande et moelleuse aux pommes qui enchante les amateurs de douceurs dans le Sud-Ouest. Sa texture épaisse, dorée et parfumée à la pomme la rend irrésistible à chaque bouchée.
Idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter, cette spécialité se démarque des crêpes traditionnelles par sa composition généreuse. La pescajoune, enracinée dans les traditions du Lot-et-Garonne, a su s'imposer comme un incontournable local. Toujours appréciée pour sa légèreté et son goût fruité, elle continue de rassembler les familles autour de moments conviviaux. Voici comment la préparer !
Pescajoune : la crêpe dorée aux pommes qui régale le Sud-Ouest
Ingrédients :
- 200 g de farine
- 2 œufs
- 25 cl de lait
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre
- 1 cuillère à soupe d’eau-de-vie (prune ou poire)
- 1 pincée de sel
- 3 pommes (Reine des reinettes ou Golden)
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 noix de beurre pour la cuisson
Préparation :
- Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
- Incorporer les œufs un à un, puis ajouter le lait progressivement tout en fouettant, jusqu’à obtenir une pâte lisse et un peu plus épaisse qu’une pâte à crêpes classique.
- Ajoindre l’huile et l’eau-de-vie, puis bien mélanger.
- Préparer les pommes : épluchez-les, retirez le cœur et découpez-les en fines lamelles.
- Intégrer les pommes à la pâte avec le sucre et le sucre vanillé. Bien mélanger.
- Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen.
- Verser la pâte dans la poêle (tu peux le faire en plusieurs petites portions selon la taille de la poêle).
- Laisser cuire de 7 à 10 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la crêpe soit bien dorée et fondante. Veillez à la retourner délicatement à mi-cuisson.
- Servir tiède, nature ou accompagnée de miel, de confiture ou de sucre glace.
*À consommer avec modération, l'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
