Une véritable explosion de saveurs se cache derrière ce dessert classique revisité. Cette île flottante à la bière caramel allie légèreté et gourmandise, pour le plus grand plaisir des amateurs de douceurs.
Préparez la crème anglaise à la vanille
Commencez par faire chauffer dans une casserole la crème, la bière et la vanille jusqu'à ébullition. Dans un saladier, battez ensemble les jaunes d'œufs et le sucre. Incorporez ensuite le mélange chaud tout en remuant, puis remettez le tout dans la casserole. Chauffez à feu doux en continuant de mélanger avec une spatule. Lorsque la crème épaissit, retirez du feu (la température doit atteindre 82 °C si vous possédez un thermomètre) et laissez refroidir rapidement dans un bain-marie d'eau froide.
Montage des blancs en neige
Dans un autre bol, réalisez des blancs en neige avec le sucre et la bière. Attention à ne pas trop les serrer. Faites cuire le mélange au micro-ondes pendant 45 secondes à pleine puissance, puis réservez au frais.
Préparation de la sauce caramel
Pour la sauce, faites chauffer la crème et la bière. Dans une casserole, réalisez un caramel avec le sucre, puis déglacez-le doucement avec le mélange chaud.
Finition et dressage
Pour dresser, réalisez un caramel filé à l’aide d’un peu de sucre en poudre sur une feuille. Une fois refroidi, réalisez des morceaux. Remplissez des verrines de crème anglaise, ajoutez les blancs en neige au-dessus, versez un peu de sauce caramel, puis décorez avec le caramel filé.
Crédit recette : Anne-Sophie Pic.
