Découvrez la recette et toutes nos astuces pour réaliser les savoureuses boulettes de viande suédoises vendues chez IKEA !
Qui n’a jamais goûté les fameuses boulettes de viande des restaurants IKEA ? Si vous avez fait un tour dans un de ces magasins, vous avez sans doute ressenti ce petit creux au détour des allées. Pour accompagner ses clients durant leurs sessions shopping, le géant suédois a introduit un restaurant au cœur de ses grands espaces. Et nous ne pouvons résister aux köttbullar ! Même si IKEA nous a gentiment partagé sa recette, il est essentiel de maîtriser quelques techniques. Pour cela, nous avons consulté des mamans suédoises afin de percer les mystères de ce plat traditionnel, à savourer chaud avec de la sauce, une purée de pommes de terre maison et un peu de confiture d’airelles.
Préparation des boulettes et sauce d'accompagnement
Pour concocter ces boulettes délicieuses, commencez par éplucher et faire cuire 2 pommes de terre dans de l'eau bouillante, puis laissez-les refroidir. Dans une poêle, faites dorer un oignon haché avec un peu d'huile. Écrasez les pommes de terre pour en faire une purée. Humidifiez 30 g de chapelure avec un peu d'eau ; selon Cyril Lignac, c'est cet ingrédient secret qui garantit la réussite des boulettes ! Dans un saladier, mélangez 250 g de bœuf haché et 250 g de porc haché, ajoutez les oignons, 1 œuf, la purée, la chapelure et 30 cl de crème liquide. Assaisonnez à votre convenance avec du sel, du poivre et un mélange d'épices si désiré. Façonnez les boulettes avec vos mains légèrement humides pour éviter qu'elles n'adhèrent. Faites-les dorer dans une poêle avec de l'huile à feu doux et laissez-les égoutter sur du papier absorbant avant de les terminer au four à 180 °C pendant 30 minutes.
Pour la sauce, déglacez 15 cl de bouillon de légumes et 15 cl de bouillon de bœuf avec 2 cuillères à soupe de sauce soja dans une poêle. Réduisez ensuite 15 cl de crème épaisse pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, puis incorporez 1 cuillère à soupe de moutarde et 40 g de farine. Terminez en ajoutant 40 g de beurre pour obtenir une sauce onctueuse. Assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez mijoter jusqu’à épaississement.
Cuisson parfaite des boulettes d'IKEA
Pour un résultat optimal, le secret réside dans la méthode de cuisson : commencez par faire frire les boulettes, puis poursuivez leur cuisson au four. Une fois vos boulettes façonnées, plongez-les dans une poêle avec de l'huile chaude pour les dorer de tous les côtés. Après cela, enfournez-les à 180 °C pendant 30 minutes, de préférence avec la fonction air pulsé.
Réchauffage des boulettes d'IKEA
Si vous réalisez une trop grande quantité de boulettes, n'hésitez pas à les congeler ; elles se conservent jusqu'à trois mois. Lorsque vous désirez les déguster à nouveau, passez-les au four à 180 °C pendant 20 à 25 minutes. Idéalement, laissez-les décongeler au préalable, mais si le temps vous manque, vous pouvez tout de même les cuire directement dans leur sauce.
