À défaut de pouvoir emmener votre partenaire à Milan pour la Saint-Valentin, faites-le voyager dans l'assiette avec une escalope milanaise ! Norbert Tarayre vous accompagne pour réaliser ce plat emblématique des trattorias italiennes.
Cette escalope de veau, à la fois tendre et croustillante, accompagnée de conchiglies et d'une sauce tomate maison, évoque le charme de la dolce vita. Ce plat est parfait pour un dîner en amoureux, et il ne nécessite pas une après-midi entière en cuisine : l'escalope milanaise de Norbert Tarayre se prépare en moins d'une heure ! Prévoyez juste un joli décor avec une nappe blanche et quelques chandelles pour créer l'ambiance.
Les ingrédients de l'escalope milanaise de Norbert Tarayre
Pour un repas sans tracas, le chef opte pour des conchiglies – des pâtes en forme de coquillage – qui sont plus pratiques à déguster lors d'un rendez-vous !
- 1 escalope de veau
- 100 g de farine
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 200 g de conchiglies
- 1 mozzarella
- Huile à frire
- 1 citron jaune
Pour la sauce tomate :
- 400 g de concassé de tomate
- Huile d'olive
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 1 bouquet de basilic
- 2 brins de thym
- 1 cac de sucre en poudre
- 4 g de piment d'Espelette
La préparation de l'escalope milanaise de Norbert Tarayre
Pour gagner du temps, vous pouvez préparer les pâtes à l'avance, en prenant soin de les arroser d'un filet d'huile d'olive pour les garder al dente.
- Préparez la sauce tomate : Émincez l'ail et coupez grossièrement l'oignon. Cela rajoute de la texture à votre sauce. Faites revenir dans un peu d'huile d'olive, puis incorporez le concassé de tomate, le thym, le piment et le sucre. Laissez mijoter à couvert tout en remuant de temps en temps. À la fin, ajoutez le basilic et assaisonnez.
- Préparez l'escalope : Placez l'escalope entre deux feuilles de papier cuisson et tapez-la avec un poids pour l'aplatir. Cela lui permettra d’être bien croustillante. Assaisonnez des deux côtés, puis panez-la en farine, œufs battus, et chapelure. Faites chauffer l'huile à feu doux dans une poêle, puis faites-y dorer l'escalope des deux côtés. Égouttez sur du papier absorbant et salez.
- Faites cuire les pâtes al dente.
Servez l'escalope au centre de l'assiette, accompagnée des pâtes nappées de sauce tomate et de tranches de mozzarella sur le dessus.
L'astuce de Norbert Tarayre : Au lieu d'utiliser du jus de citron, il préfère ajouter des suprêmes de citron finement concassés pour une touche de fraîcheur.
