Norbert Tarayre vous révèle sa recette du New York Roll, un croissant revisité à la sauce américaine qui fait sensation. Envie d'essayer ? Voici les étapes à suivre !
"Attention, cette viennoiserie à base de pâte feuilletée aux délicieuses courbes rondes peut rendre le consommateur accro", serait-on tenté d'écrire si le New York Roll de Norbert Tarayre était proposé en boulangerie. Pour l'instant, direction votre cuisine pour le préparer vous-même (c'est plus simple qu'il n'y paraît) !
Les ingrédients du New York Roll du chef Norbert Tarayre
Pour confectionner ce délice, le chef recommande de préparer une pâte à croissant (pâte levée feuilletée). Si vous préférez gagner du temps, n’hésitez pas à vous rendre chez un boulanger et à lui demander 1 kg de pâte levée feuilletée. En plus, vous pourrez congeler les restes.
Pâte à croissant :
- 1 kilo de farine (moitié T45, moitié T65)
- 400 g d'eau + 20 g pour l'ajustement
- 50 g d'œuf
- 18 g de levure fraîche
- 12 g de sel
- 100 g de sucre
- 20 g de miel
- 70 g de beurre
- 400 g de beurre de tourage
Garniture :
- 125 g de fraises fraîches
- 1 citron jaune
- 60 g de sucre
- Pectine alimentaire en poudre
Dorure et décoration :
- 300 g de jaunes d'œuf
- 30 g de crème liquide
- Sucre glace
Les étapes de la recette du New York Roll du chef Norbert Tarayre
Pour réaliser ce New York Roll, commencez la veille en préparant la pâte à croissant en suivant les instructions de la vidéo.
- Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à croissant à l'aide d'un rouleau et retirez les parures pour obtenir un rectangle. Découpez ce rectangle en deux dans la largeur.
- Formez un premier rouleau avec un des rectangles, serrez bien, puis enveloppez-le avec l'autre morceau de pâte pour créer un maxi rouleau.
- Laissez lever ce rouleau pendant 40 minutes à température ambiante.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Équeutez les fraises, puis passez-les rapidement au blender pour les écraser par morceaux, sans en faire un coulis.
- Faites chauffer les fraises dans une casserole avec une cuillère à soupe de jus de citron. Ajoutez le sucre préalablement mélangé à une pincée de pectine. Porté à ébullition pendant 2-3 minutes. Laissez refroidir la préparation.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Badigeonnez le New York Roll avec le mélange d'œuf battu et de crème.
- Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, déposez votre pâte à New York Roll dans un cercle pâtissier et recouvrez d'une autre plaque. Enfournez pendant 30 minutes.
- Lorsque le New York Roll est légèrement refroidi, garnissez-le de confiture de fraises à l'aide d'une poche à douille. Recouvrez le dessus avec la préparation au chocolat.
- Avant de déguster, saupoudrez de sucre glace.
