La friture ne s'improvise pas, et pour réussir des tempuras, il est essentiel de choisir avec soin l'huile et la farine. Au Japon, une attention particulière est portée à ces ingrédients pour garantir des résultats savoureux et croustillants.
La gastronomie japonaise va bien au-delà des sushis et ramen ; les tempuras occupent une place importante. Ces beignets légers, déclinables en crevettes, légumes et autres, se savourent avec les doigts. Pour éviter un résultat décevant, il est crucial de suivre des astuces de chefs expérimentés. Nous vous dévoilons tout ce qu'il faut savoir pour préparer des tempuras dignes d'un restaurant japonais.
Quelle huile pour des tempuras réussis ?
Alors qu'en France, l'huile de tournesol est la plus courante pour la friture, les Japonais optent pour un mélange d'huile de sésame avec d'autres huiles (comme de soja ou de colza). Ce mélange apporte une richesse de goût, essentielle pour la préparation de leurs beignets.
Le secret de la farine à tempura
Le choix de la farine fait également la différence. Contrairement à nos habitudes européennes qui privilégient la farine de blé, les Japonais utilisent la farine de riz, également appelée farine à tempura. Sans gluten et légère, elle est idéale pour cette préparation. En alternative, on peut aussi se tourner vers de la farine de maïs ou de blé.
Préparer une pâte à tempura parfaite
La pâte à tempura est simple, un mélange d'œuf, d'eau et de farine. Toutefois, quelques techniques sont nécessaires pour obtenir une texture aérienne. Voici nos conseils :
- Utilisez un rapport égal de farine et d'eau glacée (50g de chaque comme base).
- Pour plus de légèreté, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau gazeuse si la pâte est trop épaisse.
- Préparez la pâte dans un bol placé dans un récipient avec des glaçons pour conserver la fraîcheur.
- Ne cherchez pas à éliminer les grumeaux, ils apporteront du croustillant après cuisson.
Pour la friture, faites chauffer votre huile à 180°C. Après cuisson, placez les tempuras sur du papier absorbant pour enlever l'excès d'huile.
Recette des tempuras
Vous pouvez choisir vos ingrédients favoris pour les tempuras : légumes, fruits de mer, etc.
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de farine de riz
- 300 à 400 g d'eau glacée pétillante
- Des glaçons
- 1 œuf (ou de la levure chimique)
- Huile de friture
Instructions :
- Mélangez la farine, l'eau et l'œuf dans un bol placé dans un récipient avec des glaçons.
- Laissez la pâte reposer 15 minutes au frais.
- Ajoutez vos garnitures en formant des morceaux de pâte.
- Enfarinez légèrement les tempuras.
- Faites chauffer l'huile à 180°C, plongez les tempuras et cuisez jusqu'à obtention d'une belle coloration.
- Salez et égouttez sur du papier absorbant avant de déguster.
