Envie d'un plat savoureux et léger ? La recette de cabillaud en papillote proposée par Cyril Lignac est parfaite ! Accompagnée d'une sauce vierge de légumes et d'un beurre acidulé, cette préparation éveillera vos papilles.
Dans cette recette, Cyril Lignac nous guide dans la réalisation d'un cabillaud en papillote agrémenté de sauce vierge et de beurre. Cette méthode de cuisson garantit des saveurs authentiques et une texture tendre. Une recette à conserver précieusement dans votre livre de cuisine ! Suivez les étapes ci-dessous pour réaliser ce délice chez vous.
Ingrédients nécessaires pour le cabillaud en papillote
Cette préparation convient pour 4 personnes. Voici ce qu'il vous faut :
- 4 pavés de cabillaud (ou autre poisson blanc)
- 2 oranges
- 2 citrons jaunes
- 1 poignée de verveine (fraîche ou sèche)
- 100 g de beurre froid coupé en dés
- 5 cl de crème liquide entière
- 200 g de brocolis en sommités
- ½ botte de radis roses, équeutés et lavés
- Huile d'olive
- Piment d'Espelette
- Sel fin, fleur de sel et poivre du moulin
Pour la préparation, vous aurez également besoin de : papier aluminium (ou sulfurisé), plaque à pâtisserie, spatule, casserole, fouet, passette (petite passoire), saladier, cuillère et râpe à zester.
Étapes de préparation du cabillaud en papillote
Comptez environ 20 minutes de préparation et 20 minutes de cuisson. Voici les étapes à suivre :
- Préchauffez le four à 180°C.
- Coupez une orange et un citron en rondelles. Déposez une grande feuille de papier aluminium sur une plaque, placez-y les poissons sur une moitié, ajoutez des rondelles de citron et d'orange, puis assaisonnez avec de la verveine, du sel et du piment. Arrosez d'huile d'olive et fermez la papillote de manière à ne pas froisser le papier. Ajoutez une à deux cuillères d'eau à l'intérieur avant de bien fermer. Enfournez pendant 7 à 8 minutes.
- Dans une casserole, versez le jus de citron et d'orange, et réduisez à feu moyen. Ajoutez le beurre froid et remuez avec le fouet jusqu'à épaississement. Incorporez la crème et les feuilles de verveine, puis passez à la passette après 10 minutes. Assaisonnez avec sel et poivre.
- Faites blanchir les sommités de brocolis dans de l'eau bouillante salée pendant 4 minutes, puis plongez-les ensuite dans un bain glacé. Mélangez-les avec les quartiers de radis roses, assaisonnez d'huile d'olive, sel et poivre.
Servez vos pavés de poisson accompagnés des légumes et nappez de la sauce au beurre d'agrumes.
