La baguette, incontournable de nos repas, mérite d'être bien choisie. Franck Thomasse, président du syndicat des Boulangers du Grand Paris, nous guide pour éviter de confondre tradition et industrialisation.
Une fierté nationale inscrite au patrimoine
Classée parmi les emblèmes de la France, la baguette a été reconnue par l'Unesco comme un élément essentiel du patrimoine culturel immatériel. Sa forme allongée, selon la légende, serait influencée par les soldats de Napoléon, qui ne pouvaient transporter que des pains sûrs dans leurs poches.
Démêler les dénominations
Avant même d’entrer dans une boulangerie, examiner le nom peut être révélateur. La loi française stipule que seul un professionnel qui fabrique son pain peut utiliser les termes « boulanger » et « boulangerie ». Cependant, de nombreux établissements, comme certaines chaînes de restauration rapide, proposent des baguettes décongelées, ce qui peut prêter à confusion. C’est ici qu’intervient le logo « Boulanger, c'est un métier », qui certifie l’authenticité artisanale.
Apparence et texture : des indicateurs clés
La baguette artisanale ne suit pas les normes strictes d'un modèle. Chaque pièce est unique, souvent irrégulière, et signée par le boulanger à travers des incisions qui favorisent son gonflement à la cuisson. En revanche, les baguettes industrielles se ressemblent souvent, leur texture est plus lisse et uniforme.
Du côté de la cuisson, un pain bien cuit révélera des arômes riches, alors qu'une baguette industrielle, trop cuite mais sans vrai goût, pourrait vous laisser sur votre faim.
L'engagement vers la qualité
Pour garantir un niveau élevé de qualité, une charte de qualité « Boulanger de France » a été instaurée, permettant aux boulangers de prouver leur engagement envers des méthodes artisanales. Cette initiative vise à rassurer les consommateurs sur l’authenticité des produits qu’ils consomment.
En somme, en faisant appel à des artisans amoureux de leur métier, vous pourrez savourer la vraie baguette, croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, un plaisir à chaque bouchée.
