Des bouchers reconnus alertent sur une pratique fréquente qui pourrait favoriser la prolifération de bactéries dans le poulet.
Manipuler du poulet peut s'avérer risqué si des erreurs sont commises. Slim et Karim, bouchers depuis 15 ans à la boucherie les Jumeaux, située aux Lilas (93), mettent en lumière une tendance préoccupante : rincer le poulet avant de le congelé.
Dans une vidéo publiée sur leur compte Instagram comptant plus de 117 000 abonnés, ils expliquent pourquoi ce geste apparemment anodin peut être dangereux. À l'heure où les Français cherchent à préserver leurs aliments tout en évitant les intoxications alimentaires, leurs recommandations sont d'une importance capitale.
Pourquoi rincer le poulet avant congélation est une erreur
Le poulet est l'une des viandes les plus consommées en France, mais également l'une des plus sensibles aux bactéries comme la salmonelle. Bien que beaucoup pensent bien faire en rinçant leur poulet avant de le stocker, Slim et Karim insistent sur le fait que c'est une erreur à éviter absolument.
« Ne rincez surtout pas le poulet avant de le placer dans votre congélateur », affirment-ils. En effet, le rinçage permet à l'eau de pénétrer la chair, créant ainsi un environnement propice à la croissance des germes.
Que ce soit pour un poulet entier ou des morceaux, leur conseil est simple : mettez votre viande dans un sac de congélation hermétique sans la rincer. Ce geste réduit considérablement les risques d'intoxication alimentaire tout en prolongeant la durée de conservation de la viande.
Comment garantir une congélation du poulet sans risque ?
Fort de leur expérience dans leur boutique, Slim et Karim partagent quelques conseils pour congeler le poulet correctement :
- Ne lavez pas la viande avant congélation, cela n'élimine pas les bactéries, bien au contraire.
- Utilisez un sac de congélation adapté et fermez-le hermétiquement.
- Notez la date sur le sac pour respecter les délais de conservation : la viande se garde entre 2 et 3 mois au congélateur.
- Pour la décongélation, sortez le poulet 24 heures à l’avance et placez-le dans le réfrigérateur pour une décongélation sécurisée.
L'importance d'une décongélation maîtrisée
La manière dont vous décongelez votre poulet est tout aussi critique. Slim et Karim soulignent qu'il est dangereux de laisser le poulet décongeler à température ambiante.
La méthode recommandée est de l'emballer et de le laisser décongeler au réfrigérateur pendant 24 heures. Ce processus régulier empêche la multiplication des bactéries qui, à température ambiante, se développent rapidement.
