Offrez à vos plats de poisson une touche de créativité grâce à une méthode de cuisson unique. Mory Sacko, chef étoilé inspiré par ses héritages malien et sénégalais, nous livre son astuce inédite pour réussir la cuisson à la vapeur en papillote.
l'astuce innovante de mory sacko
La cuisson en papillote est souvent la clé pour préserver la tendreté et les saveurs du poisson. Lorsqu'il s'agit de conserver les nutriments, la méthode de Mory Sacko est à la fois originale et efficace. Oubliez le papier d'aluminium, le chef propose d'utiliser des feuilles de bananier. Ces feuilles, disponibles dans les épiceries asiatiques ou africaines, créent un environnement hermétique qui enferme le jus et les épices tout en permettant au poisson de mariner dans ses propres saveurs. En plus, elles sont réutilisables après un simple lavage !
recette de sole en feuille de bananier
Mettez en pratique cette technique avec une délicieuse recette de sole. Cette recette allie les influences africaines et japonaises de Mory Sacko, emblématiques de sa cuisine moderne.
Ingrédients :
- 2 soles (300-400g chacune)
- 4 feuilles de bananier
- 20g d'épices Togarashi Shishimi
- 4g de sel
- 150g d'épinards
- 20g de crème liquide
- Eau
- 100g de quinoa blanc
Étapes de préparation :
- Préparez les filets de sole en les assaisonnant avec le sel et les épices Togarashi.
- Enveloppez les filets dans du film plastique, créez un boudin, fermez bien et laissez reposer au frais pendant une heure.
- Préchauffez votre four à 180 degrés.
- Retirez le film plastique et enveloppez les filets dans les feuilles de bananier, puis enfournez pendant 8 minutes.
- Optionnel : caramélisez légèrement les feuilles avec un chalumeau après cuisson.
- Pour les épinards, faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant 3 minutes, puis refroidissez-les rapidement.
- Mixez les épinards avec un peu d'eau pour obtenir une purée homogène et ajoutez-y la crème.
- Pour le quinoa, faites-le cuire dans de l'eau bouillante durant 4 à 6 minutes, égouttez-le puis faites-le revenir à la poêle.
- Servez la purée d'épinards dans une assiette, ajoutez le quinoa croustillant et disposez la sole à côté, le tout saupoudré d'un peu d'épices Togarashi.
Astuce du chef : pour rehausser les saveurs, n'hésitez pas à ajouter des herbes fraîches comme de la livèche ou de l'aneth.
Merci à Mory Sacko d'avoir partagé cette recette. Pour découvrir son plat signature, rendez-vous au restaurant MoSuke à Paris.
