Avec l'arrivée des jours ensoleillés, rien de tel que des saveurs estivales pour ravir les papilles. Ces délicieux acras de légumes, croustillants à souhait, ne manqueront pas de séduire vos convives lors de vos apéritifs.
Traditionnellement, les acras évoquent les célèbres beignets de morue des Antilles. Cependant, leur origine remonte à des recettes à base de légumes, amenées par les esclaves africains aux Caraïbes. L'influenceuse Alie Suvélor, connue sous le nom de healthyalie sur Instagram, propose une recette savoureuse d'acras au giraumon, une cucurbitacée à la texture croquante et au goût délicat.
Une recette vegan, savoureuse et croustillante
Facile à réaliser et convenant aux végétariens comme aux omnivores, commencez par éplucher et râper 350 g de giraumon. Incorporez 1 carotte pelée et râpée, ainsi que 150 g de malanga. Ajoutez-y 1 oignon, 3 gousses d'ail émincés, 3 branches de cives hachées et 1 piment émincé.
Complétez avec 1 branche de persil haché, 1/2 cuillère à café de bicarbonate, salez et poivrez. Ajoutez 1/2 cuillère à café de clou de girofle en poudre et une pincée de bois d'inde en poudre.
Versez progressivement 120 g de farine de blé (ou un mélange sans gluten) et 180 ml d'eau, en mélangeant avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte bien équilibrée. Laissez reposer au frais pendant 20 minutes.
Faites chauffer de l'huile de friture dans une grande marmite et déposez des cuillères de pâte dans l'huile chaude. Faites frire les acras jusqu'à ce qu'ils soient dorés, puis déposez-les sur du papier absorbant avant de servir.
Les acras de légumes, un incontournable aux Antilles
En période de Vendredi Saint, les acras de légumes sont une tradition précieuse aux Antilles, préparés généralement avec du giraumon, mais pouvant être adaptés avec des courgettes, du chou ou des navets. Ces savoureux beignets sont partagés en famille ou entre amis lors de moments conviviaux.
Le malanga, un tubercule aux bienfaits insoupçonnés
Également connu sous les noms de "chou caraïbe" ou "chou dur", le malanga est un tubercule à la peau brune et à la chair blanche, apprécié aux Antilles pour sa richesse en fibres et en vitamines. Pour le dénicher, dirigez-vous vers les épiceries exotiques et choisissez des malangas fermes, sans taches. En dehors des acras, le malanga peut être cuisiné en purée ou en ragoût, un véritable délice culinaire.
