Les œufs, ingrédient économique et polyvalent, sont parfaits pour un menu festif à moindre coût. Voici la délicieuse recette des œufs à la beaujolaise, révélée par Cyril Lignac dans Tous en Cuisine.
En cette période de Noël, prenez les rênes de votre cuisine et laissez-vous inspirer par Cyril Lignac, le célèbre chef de M6. Dans l’émission Tous en Cuisine, il nous propose sa version des œufs à la beaujolaise. Attention, la maîtrise des œufs pochés est essentielle pour réaliser ce plat.
Les ingrédients indispensables
Pour vous lancer dans la préparation des œufs à la beaujolaise comme un chef, voici les ingrédients nécessaires :
- 4 œufs extra-frais
- 4 tranches de lard fumé coupées en dés
- 6 champignons nettoyés et tranchés
- 1 échalote finement ciselée
- 10g de beurre
- 1 feuille de laurier
- Quelques branches de thym frais
- 50 cl de vin rouge de Bourgogne, type Beaujolais
- 15 cl de fond de veau
- 1/4 de botte de persil plat haché
- 4 tranches de pain grillé
- Fleur de sel et poivre au moulin
Étapes de préparation des œufs à la beaujolaise
Pour réussir vos œufs à la beaujolaise, suivez ces étapes précises :
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre et ajouter l’échalote, les champignons et les lardons. Laissez les ingrédients dorer légèrement.
- Incorporez la moitié du vin rouge, ajoutez le laurier et le thym, puis laissez réduire. Ajoutez le reste du vin rouge.
- Une fois la sauce réduite, incorporez le fond de veau.
- Pendant la cuisson, plongez les œufs dans de l'eau bouillante pendant 6 minutes. Égouttez-les et retrouvez-les dans un bain glacé pour les écaler. Ensuite, déposez-les délicatement dans la sauce meurette.
- Dans de jolies assiettes, disposez les œufs et nappez-les de sauce. Finalisez avec une pincée de fleur de sel et de poivre. Ajoutez le persil haché pour la touche finale.
Pour encore plus de plaisir, n'hésitez pas à accompagner cette entrée de pain grillé. À vous de jouer et bon appétit !
