Le célèbre chef Philippe Etchebest, membre du jury de Top Chef et passionné de rugby, fait un clin d'œil au Pays de Galles avec une recette emblématique de la gastronomie française : le poireau vinaigrette. Considéré comme le légume emblématique de l'équipe galloise, il promet une entrée à la fois savoureuse et pleine d'humour.
Un mélange de passions
Plongé dans l'esprit du ballon ovale, Philippe Etchebest combine ses deux passions dans cette recette fraîche : le poireau vinaigrette. Ce plat convivial fait écho aux valeurs du sport, en offrant une expérience gastronomique avec un clin d'œil à l'édition du Tournoi des 6 Nations où le Pays de Galles affrontera les Bleus en mars prochain.
Dans un esprit amusé, le chef déclare sur Instagram : "Ne restez pas planté comme un poireau et transformez l'emblème du Pays de Galles en une délicieuse recette en vinaigrette." Loin d'être anecdotique, cette préparation met en valeur les ingrédients de saison dans une interprétation contemporaine.
La recette incontournable du poireau vinaigrette
Ingrédients pour 2 personnes
- 3 poireaux
- 1 échalote ciselée
- 10 g de beurre
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- Une pincée de gros sel
- 6 cl de vin blanc
- 50 cl de fond de bœuf
- 50 g de farine
- 2 branches de persil frais
- 10 brins de ciboulette fraîche
Préparation :
- Commencez par couper l'extrémité des poireaux et réservez les filaments pour plus tard.
- Coupez les verts des poireaux et tranchez le blanc en six morceaux égaux. Gardez les verts pour un bouillon ou une tarte salée.
- Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre, puis faites revenir les échalotes sans les laisser colorer. Ajoutez les poireaux lavés et déglacez avec le vin blanc.
- Ajoutez le fond de bœuf pour mouiller à hauteur, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec un couteau ; s'il pénètre facilement, les poireaux sont prêts.
- Avec les racines de poireaux, préparez une friture croustillante : farinez et faites frire dans de l’huile bien chaude.
- Dressez les poireaux sur une assiette, ajoutez les échalotes, les filaments frits et des herbes fraîches hachées. Terminez par une vinaigrette maison à base de moutarde, vinaigre de xérès et huile d’olive.
