En attendant de savourer - Cette semaine, Paris se réinvente avec de nouvelles adresses. L'enseigne Coya pose ses valises dans le VIIe arrondissement, pendant que la famille Joulie relance la célèbre marque Batifol. Le rouget revient également sur le devant de la scène. Développez vos papilles !
Le petit déjeuner de la semaine : découvrez le Martinez à l'heure du marché
Le Martinez à Cannes dévoile un petit déjeuner revisité quotidiennement de 7h à 11h pour 42 € par personne, accessible à tous. Le Jardin du Martinez, son restaurant, se transforme en un marché provençal proposant miel de Gourdon, fruits et légumes locaux, confitures artisanales et charcuteries italiennes. Ne manquez pas les classiques comme les œufs brouillés et les viennoiseries pour bien commencer la journée.
L'ouverture de la semaine : Coya s'installe à Paris
Le 6 septembre marquera l'inauguration très attendue de Coya, une chaîne qui enchante déjà Dubaï et Londres. Situé à Beaupassage, dans une ancienne église de 700 m2, le restaurant proposera une cuisine péruvienne enrichie de saveurs sud-américaines, japonaises et chinoises, concoctée par le chef Sanjay Dwivedi. Préparez-vous à savourer ceviches, viandes grillées et sashimis tout en dégustant des cocktails élaborés, notamment à base de pisco péruvien.
La scoop de la semaine : le retour de Batifol
Lancée en 1988 par Gérard Joulie, Batifol a marqué les esprits avec ses bistrots parisiens abordables. Après plusieurs revirements, la marque fait peau neuve avec la famille Joulie qui relance l'enseigne face à la gare de l'Est dans le Xe arrondissement en octobre. Les classiques comme les carottes râpées et les mousses au chocolat seront-ils de retour ? Réponse bientôt !
Le livre de la semaine : la délicieuse révolution d'Olivier Roellinger
Dans Pour une révolution délicieuse, Olivier Roellinger appelle à un défi alimentaire. Loin des industriels, il insiste sur l'importance de transmettre une culture culinaire saine aux nouvelles générations. Un ouvrage essentiel aux éditions Fayard qui résonne comme un acte de foi pour une cuisine responsable et respectueuse de notre héritage.
Street food de gala : le lobster roll de Moïse Sfez
Revendiqué comme le meilleur au monde, le lobster roll de Moïse Sfez se compose de pain artisanal grillé, homard frais, beurre citronné et mayonnaise aux herbes. Fort de son succès à Paris, Sfez ouvre une nouvelle adresse à Odéon avec des recettes innovantes, dont une version miso yuzu à ne pas manquer.
L'avancée scientifique : premier burger à base de viande synthétique
Le professeur Mark Post de l'université de Maastricht a mis au point un burger à base de viande synthétique, une initiative soutenue par Sergueï Brin de Google. Ce projet pourrait transformer les habitudes alimentaires à l'échelle mondiale, en réduisant notre consommation de viande tout en nourrissant un plus grand nombre de personnes.
Recette de chef : rouget à la Pic
Le rouget, en pleine saison en septembre, se découvre sous la touche de la chef trois étoiles Anne-Sophie Pic. Sa recette associe le poisson à une purée de carottes et une sauce au beurre au citron et safran, pour une préparation rapide de seulement 20 minutes. Un régal à préparer chez soi !
