Au rayon des fromages, certaines mozzarellas méritent d'être bannies de nos paniers !
Entre la mozzarella di bufala, la burrata et celle AOP, le choix peut s'avérer complexe. Pour de nombreux gourmands, la tomate mozza est un incontournable de l'été. Ainsi, la lecture attentive des étiquettes est primordiale. Vous savez déjà que la mozzarella di bufala est élaborée à partir de lait de bufflonne, tandis que la burrata se distingue par son cœur crémeux. Toutefois, malgré toutes ces précautions, il arrive que votre mozzarella soit caoutchouteuse et sans saveur. Cette absence de goût n'est souvent pas due au hasard, mais à un ingrédient bien spécifique.
Francesca, une Italienne passionnée de cuisine, nous éclaire sur les critères à considérer. Sur Instagram, elle déclare : "Les seuls ingrédients qui devraient composent une mozzarella sont : lait de vache, sel, présure, et ferment lactique." Mais attention, l'un d'eux mérite une attention particulière. Cet ingrédient, souvent utilisé par les industriels pour "accélérer le processus de fermentation", compromet le goût authentique du produit. "Le résultat est une mozzarella fade, sans ce goût lacté et légèrement acidulé qui la caractérise," regrette Francesca.
Ce coupable se trouve parmi les régulateurs d'acidité et se cache sous le nom d'acide citrique, également connu sous la dénomination E330. Ce composant, fréquemment utilisé pour ses propriétés antioxydantes et régulatrices du pH, est à éviter.
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Selon Francesca : "La mozzarella perd son goût en raison de l'acide citrique," affirme-t-elle. Il est donc préférable de privilégier les mozzarellas ne contenant pas cet additif, en optant davantage pour celles confectionnées avec du lait italien. Vos plats gagneront en authenticité et en saveur, s'harmonisant parfaitement avec des tomates et du basilic frais ! Ainsi, n'hésitez pas à faire le bon choix.
