Sauterelles pimentées, fourmis au citron, vers de farine croustillants... L'avenir alimentaire pourrait bien passer par la consommation d'insectes. Carole Garnier, chef de rubrique nutrition chez Top Santé, nous plonge au cœur de cette tendance culinaire surprenante.
Selon les Nations Unies, près de 2 millions de personnes consomment régulièrement des insectes à travers le monde. Au Mexique, les sauterelles aux piments sont un apéritif prisé; en Thaïlande, les scarabées sautés au wok sont une spécialité locale. En France, l'idée de manger des insectes demeure encore surprenante, bien que nous nous régalions de cuisses de grenouilles, d'escargots à l'ail ou de bulots mayonnaise. Alors, les insectes sont-ils vraiment si repoussants ?
Un goût surprenant et savoureux
En entrée, une salade de concombre au yaourt et fourmis tisserandes pourrait faire frissonner les amateurs de cuisine classique. À première vue, cette salade semble conventionnelle, mais osez goûter les paillettes noires de fourmis : leur saveur citronnée ajoute une touche singulière. Romain Fessard, importateur d'insectes comestibles, explique que leur goût acidulé les rend idéales dans une variété de recettes, des sauces aux desserts.
Pour le plat principal, imaginez une papillote de saumon entourée de vers de farine croquants : une harmonie parfaite de textures. Les grillons, quant à eux, sont reconnus pour leur goût délicat de noisette, tandis que les scarabées rappellent la douceur d'une pomme au four. En dessert, des vers de farine sur des quartiers de mangue caramélisés offrent une option croquante, à déguster sans culpabilité.
Une source de protéines efficace
Les insectes sont riches en protéines, bien plus que la viande traditionnelle. Les chenilles d'Afrique, par exemple, en contiennent 53 g pour 100 g, tandis qu’un steak propose seulement 21 g. De plus, ils sont également supérieurs en fer et en acides gras sains, ce qui a amené la FAO à encourager leur consommation comme solution aux besoins nutritionnels futurs de notre planète.
Un bénéfice environnemental indéniable
Du point de vue écologique, les insectes offrent des avantages considérables. Romain Fessard souligne qu'ils nécessitent moins d'espace que l'élevage traditionnel et se nourrissent de fruits et légumes, rendant leur production plus efficace. Pour produire 1 kg d'insectes, seulement 2,5 kg de végétaux sont nécessaires, alors qu'un kilogramme de bœuf exige plus de 6 kg de céréales. En outre, leur empreinte carbone est largement inférieure à celle des animaux d'élevage.
Mais comment ces insectes sont-ils préparés pour atteindre nos assiettes ? Ils sont d'abord congelés pour les étourdir, puis cuits, déshydratés et enfin emballés, garantissant ainsi leur sécurité et leur qualité.
Certaines variétés d'insectes sont facile à apprêter. Pour un premier essai, commencez par les fourmis ou les vers de farine, dont la saveur est douce. Ils peuvent aussi être réduits en poudre, parfaits pour incorporer de manière discrète dans des recettes.
Enfin, informez-vous que la plupart d'entre nous consomment déjà des insectes sans le savoir : entre les limaces dans les salades et les vers trouvés dans des fruits, on estime qu'une personne ingère environ 500 g d'insectes par an. Alors pourquoi ne pas se lancer dans cette nouvelle aventure culinaire ?
Pour vous initier à ce nouveau monde gastronomique, vous trouverez divers insectes comestibles en ligne et dans certains magasins comme Auchan, avec une gamme variée allant des vers de farine aux scorpions, le tout à des prix variant de 6,50 à 14 euros le sachet.
