Enquête sur les coulisses gastronomiques du septième art.
Lors du Festival de Cannes, les célébrités se délectent de mets raffinés sur la Croisette. Cependant, lorsque les caméras s'éteignent, la réalité est toute autre : durant les tournages, acteurs et équipes se retrouvent à la cantine. Cet article explore les coulisses culinaires de l'industrie cinématographique.
La logistique des repas de tournage
De nombreux films ont été réalisés autour de la gastronomie, comme La Grande Bouffe ou Le Festin de Babette. Mais comment assure-t-on la restauration des 50 à 300 membres d'une équipe de tournage, notamment dans des zones éloignées des restaurants ?
Le chef régisseur au cœur de l'organisation. Sur les films, c'est surtout le régisseur qui est en charge des repas, en collaboration avec le directeur de production. En effet, une bonne cantine est souvent considérée comme essentielle pour apaiser les tensions. La plupart du temps, le recours à un traiteur s'avère peu pratique et coûteux, surtout dans des lieux isolés comme le désert ou la jungle.
Locafête : un acteur clé de la cuisine cinématographique. Cette entreprise, reconnue depuis 1973, a su se faire un nom dans le secteur, avec des films emblématiques tels que Amélie Poulain et La Môme. Son directeur, Jean-Louis Grousset, évoque une occasion regrettable où ils n'ont pas pu répondre à une demande pour Les Ch'tis, tous leurs camions étant déjà réservés.
Cuisine itinérante et défis logistiques
Locafête utilise des camions équipés de cuisines mobiles, capables de suivre les équipes de tournage presque n'importe où. Une anecdote mémorable concerne un tournage à Zermatt avec Charles Bronson, où ils ont dû transporter un pot-au-feu par téléphérique à plus de 3 000 mètres d'altitude. Malheureusement, au moment d'arriver, le tournage a été suspendu par le réalisateur.
Transformation du camion en salle à manger. Le chef Jacques Grousset a développé un concept de camion qui se déplie pour offrir un espace de restauration. Actuellement, Gilles Goutal, l'un des chefs les plus prisés, est en plein tournage de Bellamy à Nîmes. Son équipe commence ses préparations tôt le matin, afin de servir les plats frais et chauds aux membres de l'équipe lors des pauses déjeuner.
Repas à la demande. Gilles et son compagnon Martial passent la matinée à faire les courses et installer le matériel. Les options du jour incluent du poulet rôti ou du loup, accompagnés de légumes frais ou encore d'un gratin. Aujourd'hui, les plats sont servis à l'assiette, ce qui demande plus de temps, mais la qualité en vaut la peine.
Un rendez-vous culinaire au Festival de Cannes
Au-delà des tournages, le Festival de Cannes fait aussi couler beaucoup d'encre concernant l'Eden Roc, un palace apprécié par les stars. Les chefs de l'établissement y ont récemment publié un livre, Cuisine & Gourmandises de stars, où ils partagent les plats préférés de célébrités. On y découvre que les goûts des stars demeurent parfois étonnamment simples, comme un cheeseburger pour Kevin Costner ou un rôti de bœuf froid pour Clint Eastwood.
Ce livre dévoile aussi des recettes plus élaborées, incluant des fruits de mer et des plats déclencheurs de salivation, comme le loup rôti au parfum de basilic, un classique de la maison qui date de 1981. Cette histoire de cuisine se déroule derrière les lumières scintillantes et rappelle que même les étoiles du cinéma apprécient un bon repas.
