Une raclette d'exception, c'est le fromage idéal pour vos moments conviviaux ! En prime, il ne dégage pas de gras, contrairement à d'autres variétés.
Vous avez sûrement connu ce moment désagréable : votre fromage à raclette fond tranquillement, puis se transforme en une flaque de gras. Non seulement cela vous laisse un goût amer, mais vous avez l'impression de gaspiller votre prix du repas. Rassurez-vous, ce désagrément appartiendra bientôt au passé ! Claude Luisier, fromager suisse renommé (@luisieraffineur sur les réseaux sociaux), nous révèle le secret du meilleur fromage à raclette.
Avant tout, parlons de la science du fromage. L'incroyable capacité de certains fromages à fondre à la perfection est due à une enzyme appelée présure. Cette dernière assure la coagulation du lait, permettant à des variétés comme le comté, le beaufort et la raclette de développer leur saveur. Mais pourquoi certains fromages gras lors de la cuisson ? C'est souvent en raison de deuxFermentations distinctes, suivies par une hausse de température. La proportion de graisse et d'eau joue également un rôle crucial. Pour qu'un fromage fonde parfaitement, il doit emprisonner un maximum d'humidité et de matières grasses.
Le fromage à raclette d'alpage : une révélation gustative
Le fromage magique qui ne rend pas de gras est la raclette d'alpage. Sa fabrication repose sur un processus unique de pâturage. En été, les vaches montent en altitude, un moment connu sous le nom de transhumance. Claude explique : "Plus l'alpage est élevé, meilleur est le fromage, car l'herbe y est plus fine." De plus, il évoque la richesse en oméga 3, ce qui pourrait bien justifier cette nouvelle raclette que vous prévoyez d'organiser. Sur son site, il précise : "Chaque alpage révèle un goût unique, influencé par l'altitude, l'herbage et le procédé de fabrication." En effet, lorsqu'il fait cuire son fromage d'alpage, il ne perd rien en gras, car il s'agit d'un fromage à pâte pressée non cuite.
Choisir une qualité supérieure
Il est important de noter que la mention "pâturage" sur les fromages à raclette industriels ne garantit pas toujours la qualité de l'herbe consommée par les vaches. La production en alpage reste le véritable gage d'un lait de qualité, et donc d'un fromage d'exception. Pour savourer une raclette raffinée, à la texture fondante, vous savez maintenant quel terme utiliser avec votre fromager !
