Pâtisserie healthy, légumes en dessert, chef à domicile... Les nouveaux codes des foodistas !
Deux recettes gourmandes
Tartare Serendipity, Fondant choco-betterave
Avant, c'était la folie des cupcakes et l'engouement pour le siphon. Aujourd'hui, les foodistas explorent de nouvelles contrées gustatives. Voici cinq tendances qui illuminent les dîners.
In : la pâtisserie healthy
La première pâtisserie sans gluten, Helmut Newcake à Paris, témoigne de cette nouvelle vague. Exit le blé, bienvenue aux farines alternatives comme celles de riz, quinoa ou châtaigne. Avec des créations telles que le Lemon Bichon, la pâtisserie se réinvente. Même ceux qui ne sont pas intolérants au gluten se laissent séduire par des livres comme La Pâtisserie maison des soeurs Marlette, proposant des kits alléchants pour cuisiner sans culpabilité.
Out : la pâtisserie girly, aux belles couleurs mais souvent chargée en gras et en colorants artificiels.
In : les légumes en dessert
Bien que la tendance ne soit pas nouvelle en Amérique, elle commence à faire son chemin chez nous. Julie Andrieu, dans son livre Les Insolites de Julie, nous fait découvrir des recettes surprenantes comme des beignets d'épinards ou un parfait avocat-gingembre. Les desserts à base de légumes, comme la betterave en chantilly ou en madeleine, apportent une touche de couleur et d'originalité aux repas.
Out : les macarons sucrés-salés, souvent trop audacieux avec des saveurs improbables comme le foie gras ou les piments.
In : un chef à domicile
Faire appel à un chef pour régaler vos convives est devenu une pratique prisée. C'est un cadeau généreux qui ne nécessite pas nécessairement un gros budget. De nombreuses entreprises, comme Les Dîners d'Éloïse, permettent des réservations de chefs pour des événements. On peut également demander à son bistrot favori si les chefs sont disponibles pour des services en freelance.
Out : les gadgets culinaires souvent sources de désastre, comme le siphon qui explose ou les ustensiles de cuisson basse température qui, finalement, ne cuisent pas !
In : la cueillette sauvage
Cette tendance, admirée par des chefs comme René Redzepi, prend de l'ampleur. Le foraging permet de récolter des baies, herbes et champignons en pleine nature, pour une cuisine à la fois locavore et créative. Des stages de cueillette se multiplient, offrant des expériences enrichissantes. Le livre de Linda Louis, L'Appel gourmand de la forêt, regorge de recettes savoureuses comme les crackers à la pomme sauvage ou le vin d'épine.
Out : les racines exotiques qui détonnent, telles que le radis daïkon ou les carottes violettes, souvent moins goûteuses que leurs homologues traditionnels.
In : le tartare de boeuf
Face à la montée de la cuisine végétarienne, le tartare fait un retour en force, surtout dans les bistrots d'inspiration anglo-saxonne. Par exemple, le chef Michel Roth propose une version élégante de ce plat classique, qui réveille les papilles.
Out : les carpaccios de poissons, qui posent question en raison de préoccupations environnementales.
Le grain de sel des chefs
Service 3 étoiles. Michel et Sébastien Bras, triplement étoilés, présentent une collection de plats inspirés par l'arc-en-ciel, mettant en avant le design. À la pointe du design. Wilmotte crée des couteaux Laguiole modernes pour le restaurant Le Quinzième. Ni flûtes ni coupes. Les verres spéciaux du sommelier Philippe Jamesse permettent de savourer pleinement le champagne.
