Votre sauce tomate est trop acide ? Oubliez le sucre blanc ! Un chef italien révèle une méthode naturelle pour harmoniser les saveurs et obtenir une sauce douce et délicieuse.
La sauce tomate est un incontournable, qu'elle soit pour les pâtes, les pizzas, ou les lasagnes. Bien qu’il soit possible d’en acheter dans le commerce, rien ne vaut une préparation maison pour redécouvrir le goût authentique de la tomate. Cependant, il arrive que la cuisson entraîne une acidité trop prononcée, gâchant ainsi le plaisir. Beaucoup ajoutent une cuillerée de sucre blanc pour corriger cela, mais si vous souhaitez éviter les calories superflues, le chef Diego Accetulli (@oggi_pasta sur Instagram) a une méthode plus saine. Son secret repose sur un ingrédient courant et entièrement naturel qui permet d’adoucir l’acidité tout en conservant la légèreté de la sauce.
Les meilleures tomates pour réussir votre sauce maison
Pour préparer une sauce tomate savoureuse, la variété San Marzano est recommandée par le chef. Ces tomates allongées et charnues, peu chargées en graines, offrent un goût fruité remarquable. Bien qu’on les trouve généralement en conserve, elles sont disponibles toute l'année, ce qui les rend facilement accessibles. Si vous ne trouvez pas de San Marzano fraîches, d'autres variétés allongées feront également l'affaire. La clé réside dans la préparation simple : laissez mijoter les tomates émondées, coupées et, si vous le désirez, avec la peau, dans un filet d’huile d’olive avec un peu d’oignon, de l’ail, et quelques feuilles de basilic jusqu'à ce que la sauce prenne un goût doux et parfumé.
L’astuce pour adoucir l’acidité sans sucre blanc
Il n'est pas toujours nécessaire de recourir au sucre blanc pour réduire l'acidité d'une sauce tomate. Le chef Diego Accetulli propose une alternative naturelle et délicieuse : la carotte. Si en goûtant votre sauce vous la trouvez trop acide, ajoutez une carotte nettoyée et coupée en deux. La chair de la carotte, en se mêlant à votre préparation, libérera son sucre naturel, adoucissant ainsi les saveurs. Vous pouvez ensuite retirer les morceaux de carotte ou les mixer pour une texture plus lisse, offrant ainsi une sauce semblable à la traditionnelle Salsa alla Vittorio.
