Reconnu comme le prince des gruyères, le beaufort est un fromage savoyard qui se distingue par son caractère exceptionnel. Fabriqué dans les montagnes alpines, il témoigne d'un savoir-faire ancestral jalousement préservé par les fromagers au fil des générations.
Une tradition enracinée dans le terroir
Le beaufort est produit exclusivement à partir du lait cru de vaches de races locales, telles que la Tarine et la Abondance. Ces vaches paissent sur des alpages riches en fleuries, ce qui confère au fromage un goût unique. La fabrication se divise principalement en deux catégories : le beaufort d'hiver et le beaufort d'été.
Beaufort d'hiver vs. beaufort d'été
1. **Beaufort d'hiver** : Ce fromage est élaboré avec du lait de vaches qui se nourrissent principalement de foin et d'aliments conservés. Cela lui donne une texture plus ferme et un goût plus prononcé.
2. **Beaufort d'été** : En revanche, le beaufort d'été est fabriqué pendant la saison estivale, lorsque les vaches pâturent en alpage. Ce fromage a une texture plus souple et des arômes plus fruités, grâce à une alimentation riche en herbes fraîches.
Un savoir-faire préservé
Le processus de fabrication du beaufort reste traditionnel. Le lait est chauffé à basse température, puis emprésuré avant d'être moulé. Après un affinage de plusieurs mois, le beaufort révèle toute sa complexité aromatique. Chaque bouchée est une invitation à découvrir le paysage alpin, un véritable trésor fromager à savourer.
