"Le goût est extraordinaire" - un chef italien partage sa botte secrète pour un risotto aux champignons savoureux. Un ingrédient magique juste sous nos yeux !
Rien ne réchauffe mieux en automne qu'un bon risotto aux champignons. Sa texture crémeuse et son parfum de sous-bois sont l'essence même du réconfort. Toutefois, en tentant de le préparer chez soi, beaucoup constatent qu'il n'a pas la profondeur de saveur qu'on retrouve dans les restaurants italiens. Même en ajoutant une grande variété de champignons, le résultat déçoit souvent. Heureusement, le chef Simone Zanoni, du restaurant George à l'hôtel Four Seasons George V à Paris, nous a révélé son astuce pour enrichir la saveur de ce plat emblématique.
"Vous allez découvrir une nouvelle dimension de saveurs avec quelque chose que vous auriez normalement jeté !" dévoile Simone Zanoni. Le secret d'un bon risotto réside dans un bouillon parfumé, souvent négligé. Le chef utilise un ingrédient aromatique que l'on a tendance à jeter : les épluchures de champignons. "C'est LE secret pour un bouillon bomba atomica !" s'écrie-t-il sur Instagram. Pour réaliser ce bouillon, il fait bouillir de l'eau agrémentée d'un bouquet de persil, d'ail entier et des épluchures des pieds de champignons pendant 15 à 20 minutes. "On ne jette pas cette partie car la terre autour des champignons regorge de saveurs", explique-t-il, tout en rassurant qu'aucune terre ne se retrouve dans la recette finale.
Cette technique permet d'extraire uniquement le parfum gourmand des champignons et des sous-bois que l'on apprécie tant. En goûtant, le chef assure que "le goût est extraordinaire !" Grâce à ce petit secret, vous n’aurez plus besoin de vous rendre au restaurant pour savourer un risotto aux champignons à la hauteur de vos attentes.
