Marre des filets mignons trop secs ? Ne cherchez plus ! Cette recette, très populaire sur TikTok, vous permettra d'obtenir une viande incroyablement tendre grâce à une marinade savoureuse et à une cuisson à basse température. N'attendez plus, à vos fourneaux !
La méthode de cuisson à basse température est en passe de devenir la favorite des chefs. Elle garantit des résultats étonnants, en éradiquant les risques de viande sèche ou coriace. En effet, cette technique assure une cuisson douce et homogène, produisant une viande fondante et juteuse à chaque fois. Garance, connue sous le nom de lacuisinedegarance sur TikTok, partage ses astuces pour réussir un filet mignon moelleux, si tendre que vous pourriez le manger à la cuillère.
Une cuisson longue et douce, pour un fondant inégalable
Pour profiter pleinement de ce délice, commencez la recette à l'avance ! La cuisson dure environ 2h30, mais occuperez-vous pendant ce temps. Commencez par préparer une marinade : dans un bol, combinez 1 cuillère à soupe de sauce soja sucrée, 1 cuillère à soupe de sauce soja salée, 1 cuillère à café de miel, 1 cuillère à café de paprika fumé et 1 cuillère à café d’huile de sésame. Ajoutez un petit morceau de gingembre frais râpé (1 cm), ainsi que 2 gousses d’ail hachées et quelques brins de ciboulette ciselée. Mélangez le tout soigneusement.
Déposez ensuite le filet mignon dans un plat tapissé de papier cuisson et nappez-le de marinade. Fermez le papier autour de la viande et enfermez le tout dans une feuille de papier aluminium de manière hermétique. Enfournez à 100 °C pendant 2h30. Vous serez récompensé par une sauce délicieuse une fois le plat sorti du four. Tranchez le filet mignon (environ 2 cm) et nappez-le de sauce avant de déguster.
Bien cuisiner le filet mignon
Le filet mignon, pièce de choix située entre les côtes et le filet, est rare, car il n'y a que deux morceaux par animal ! Apprécié pour sa chair délicate et peu grasse, il pèse entre 500 et 800 g, parfait pour 4 personnes. Sa cuisson nécessite finesse : évitez de le sur-cuire afin de conserver toute sa délicatesse.
La méthode de Garance est idéale, mais si vous manquez de temps, d'autres techniques existent. Vous pouvez par exemple trancher le filet mignon en médaillons et les faire rapidement cuire à la poêle ou à la plancha pendant environ 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle caramélisation. Une touche de moutarde et de crème ou de yaourt sur le filet, accompagné de thym et cuit à une température plus douce (150°C), peut aussi faire des merveilles. Servez-le avec des pommes de terre rôties ou une purée de légumes de saison pour un dîner savoureux.
