Cyril Lignac sublime la cuisine festive avec ses ravioles de langoustines

Ce mercredi 21 décembre 2022, dans son émission Tous en Cuisine, le chef Cyril Lignac partage une délicieuse recette de ravioles de langoustines au bouillon de foie gras, célébrant ainsi le célèbre Joël Robuchon.

Dans l’épisode, le chef dévoile des astuces pratiques pour préparer ces succulentes ravioles, initialement créées par le maître Robuchon. Si vous souhaitez épater vos invités pour Noël, ne manquez pas ses autres recettes phares, telles que le tournedos de bœuf avec foie gras, la pavlova aux fruits exotiques ou encore les noix de Saint-Jacques rôties aux mille saveurs.

Recette gourmande des ravioles de langoustines au bouillon de foie gras

Pour cette préparation, comptez environ 15 minutes de préparation. Assurez-vous d'utiliser des produits frais pour un plat raffiné et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les ravioles :

• 12 langoustines décortiquées (pince incluses)
• 1 petite truffe noire, fraîche ou en conserve, coupée finement
• 4 pâtes à lasagne sèches, cuites et coupées en deux pour obtenir 8 carrés, réservées avec un filet d’huile d’olive
• 3 feuilles de chou vert, cuites et émincées en lanières
• Huile d’olive
• Sel fin

Pour la sauce au foie gras :

• Les pinces de langoustines
• 1 petite carotte, en dés
• ½ oignon, en dés
• 1 branche de céleri, en dés
• 1 gousse d’ail, dégermée
• 1 bouquet garni
• ½ étoile badiane
• 5 g de gingembre, pelé
• 25 g de beurre
• 60 g de foie gras mi-cuit, réduit en purée
• 60 g de beurre pommade
• 2,5 cl de jus de truffe

Étapes de la recette

1. Dans une casserole, faites revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive avant d’ajouter les pinces de langoustines, la carotte, le céleri, l’ail, le bouquet garni, la badiane et le gingembre.
2. Laissez cuire à feu doux dans le beurre, sans coloration, puis couvrez d’eau et laissez mijoter 15 minutes.
3. Mélangez le beurre pommade avec le foie gras en purée.
4. Filtrez le bouillon et incorporez-y le mélange de foie gras à l’aide d’un mixeur plongeant.
5. Ajustez l’assaisonnement et ajoutez le jus de truffe.
6. Dans une poêle chaude, ajoutez un filet d’huile d’olive, puis incorporez le chou.
7. Salez les langoustines, faites-les cuire sur toutes les faces pendant 3 minutes.
8. Dans des assiettes, disposez un carré de pâte, ajoutez 3 langoustines, du chou et une lamelle de truffe, puis recouvrez d’un second carré de pâte.
9. Nappez de sauce chaude, ajoutez du chou et 3 langoustines supplémentaires.
10. Bonne dégustation !