Votre four domestique peut faire des merveilles ! Suivez les secrets d’un chef italien et réalisez une pizza Margherita digne des meilleures trattorias.
Pour de nombreux gourmands, la pizza Margherita est synonyme de moments conviviaux, que ce soit en famille, entre amis, ou même en solo. Cette spécialité italienne ravit les papilles à chaque occasion. Pas besoin d’un four professionnel pour la réussir ! Avec un simple four domestique, il est possible de préparer une pizza Margherita délicieuse. Découvrons ensemble les trois astuces du chef Peppe Cutaro, à la tête des pizzerias Peppe, à Paris et Lyon.
Les secrets de la cuisson parfaite de la pizza Margherita
- La température. Pour réaliser une véritable pizza, oubliez les 180 ou 200 °C habituels. "Le four doit être à 250 °C", insiste Peppe Cutaro. Une température élevée est essentielle pour une pâte maison bien cuite.
- La pierre réfractaire. Cet ustensile est un incontournable pour tout pizzaïolo. "On la place dans le four et on préchauffe l'appareil", explique Cutaro. Elle emmagasine la chaleur et la diffuse uniformément, garantissant une cuisson parfaite.
- Le temps de cuisson. Prévoyez environ 12 minutes dans un four domestique. "Au restaurant, ce n’est pas possible, il y a des clients qui attendent", plaisante-t-il. La cuisson se déroule en deux étapes : commencez avec 6 minutes à chaleur tournante, puis ajoutez la mozzarella à mi-cuisson pour éviter qu’elle ne fonde complètement. Pour finir, passez en mode grill pour 6 minutes supplémentaires, et agrémenter le tout d'un peu de basilic frais et d'un filet d'huile d'olive.
En somme, bien que la pizza Margherita maison cuite dans un four domestique ne sera jamais tout à fait identique à celle du restaurant, les astuces du chef Peppe Cutaro vous permettront de réaliser une version savoureuse qui approche de son excellence.
