Retrouvez étape par étape la recette délicieuse proposée par le célèbre chef Cyril Lignac pour préparer une selle d'agneau en croûte d'herbes, parfaite pour un repas entre amis ou en famille.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 selle d’agneau (800 g à 900 g)
- 1 botte de cerfeuil
- 1 gousse d’ail
- Zeste de citron
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- Sel fin, poivre
- 90 g de beurre demi-sel
- ½ botte de coriandre (optionnel)
- 10 cl de vin blanc
- 50 g de chapelure fine
- 1 branche de thym
- Huile d’olive
Étapes de la recette
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Mélangez les herbes avec l'ail et le zeste de citron jusqu'à obtenir une texture homogène. Incorporez la chapelure, 40 g de beurre pommade et la moutarde. Assaisonnez avec sel et poivre. Étalez entre deux feuilles de papier sulfurisé pour créer une croûte et placez au frais.
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Préchauffez votre four à 180°C. Assaisonnez la selle d'agneau puis faites-la dorer dans une poêle avec de l'huile et du beurre, en ajoutant de l'ail et du thym. Arrosez régulièrement avec le jus pour bien en imprégner la viande.
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Enfournez pendant 12 minutes en visant une température intérieure de 52°C. Laissez reposer 10 minutes pour que la viande soit tendre.
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Découpez la croûte à la taille de la selle et déposez-la dessus. Passez sous le grill à 200°C quelques minutes pour une légère coloration.
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Servez la selle tranchée avec des pommes de terre, comme un gratin boulangère, et un jus d'agneau fait maison pour agrémenter le tout.
