Longtemps restée cantonnée à la Franche-Comté, la cancoillotte se lance désormais à la conquête de la France entière. Cette spécialité fromagère, au lait de vache, est devenue incontournable grâce à un regain d’intérêt sur les réseaux sociaux. Que ce soit nature, à l'ail ou au piment d'Espelette, la cancoillotte séduit pour son prix attractif de 2,50€ pour 250g, sa richesse nutritionnelle—forte teneur en protéines et faible en matières grasses. Selon l'association de Protection de la Cancoillotte, les ventes ont crû de 35 % au cours des huit dernières années, et la production pourrait dépasser les 7 000 tonnes d'ici 2026. Afin d'en savoir plus, nous nous sommes rendus au sein de l'usine du Fleuron des Gourmets, située dans le Pays-de-Clerval, dans le Doubs.
L'effet réseaux sociaux
Boostée par l’obtention d’une IGP (Indication Géographique Protégée) en 2022, la cancoillotte a réellement trouvé un nouvel élan ces dernières années. En pénétrant dans l’usine Fleuron des Gourmets, on est immédiatement enveloppé par les odeurs de beurre, de sel et de lait caillé, transformé en metton, ingrédient phare de la recette. Une dizaine de salariés y travaille pour produire cette spécialité sous différentes variantes : nature, ail, vin jaune ou même aux cinq baies.
La frénésie autour de la cancoillotte s’explique également par la viralité de certaines vidéos sur les réseaux sociaux. Des influenceurs, en mettant en avant ce fromage, attirent l’attention sur ses atouts : "
