Si vous souhaitez impressionner vos invités avec un dessert de chef, laissez-vous séduire par la magnifique tarte au chocolat et à la framboise imaginée par Christophe Michalak. Cette recette marie un sablé à l'amande et à la noix de coco, une ganache chocolat-framboise veloutée et un confit de framboises gourmand. Prêts à vous régaler ? Voici comment réaliser cette tarte incontournable !
Ingrédients nécessaires pour la tarte chocolat-framboise
Pour 6 à 8 personnes :
Sablé amande coco
- 175 g de beurre
- 80 g de cassonade
- 40 g de poudre de coco
- 40 g de poudre d'amande
- 2 g de fleur de sel
- 175 g de farine
- 30 g de blancs d'œufs
Ganache chocolat-framboise
- 80 g de crème
- 70 g de purée de cassis
- 130 g de pulpe de framboise
- 20 g de miel
- 170 g de chocolat noir
- 70 g de beurre
Confit de framboise
- 200 g de framboises fraîches
- 20 g de sucre
- 20 g de jus de citron vert
- 4 g de pectine NH
Préparation de la tarte chocolat-framboise
1. Préparer le sablé amande coco
- Mélangez tous les ingrédients à la main jusqu'à obtenir une pâte homogène.
- Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle n’attache, à une épaisseur de 6 mm.
- Découpez un cercle pour la tarte et laissez reposer 10 minutes au réfrigérateur avant de cuire à 150°C pendant 35 à 40 minutes.
2. Réaliser la ganache chocolat-framboise
- Faites chauffer la crème, la purée de cassis, la pulpe de framboise et le miel jusqu’à ébullition.
- Versez le mélange bouillant sur le chocolat noir en morceaux et mixez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- Incorporez le beurre tempéré et mixez de nouveau.
- Versez la ganache dans un cercle à tarte légèrement plus petit que celui du sablé, en laissant un vide de 2 mm pour le confit.
3. Préparer le confit de framboise
- Mélangez tous les ingrédients à froid, puis portez à ébullition. Laissez refroidir au réfrigérateur.
4. Dressage de la tarte
- Retravaillez le confit et étalez-le sur la ganache jusqu’au bord. Laissez figer, démoulez et placez sur le sablé.
- Décorez avec des demi-framboises autour de la tarte pour une touche finale élégante.
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