Le chef Cyril Lignac a partagé sur RTL une recette simple et délicieuse, mettant à l'honneur les légumes de saison : découvrez comment cuisiner un risotto printanier qui sublime les saveurs grâce à un fromage de brebis unique !
Avec l'arrivée du printemps, quoi de mieux que de concocter un plat savoureux et végétarien? Cyril Lignac a révélé une recette de risotto aux légumes printaniers, un hommage à la gastronomie italienne qui invite la fraîcheur des jardins à votre table. Les fèves, courgettes et asperges apporteront une belle teinte verte à ce plat, tandis que le fromage de brebis rehaussera exquisément son goût. Prêt à régaler vos convives? Voici sa recette!
Les ingrédients du risotto printanier au fromage de brebis
Pour préparer ce risotto pour 6 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 300 g de riz à risotto Arborio
- 6 asperges blanches
- 2 courgettes
- 75 cl de bouillon de légumes
- 75 g de parmesan râpé
- Sel fin et poivre du moulin
- 150 g de fromage de brebis, type Pecorino, râpé
- 250 g de fèves fraîches
- 1 échalote épluchée
- 80 g de beurre
- Huile d'olive
La préparation du risotto printanier
Heureux d'avoir les ingrédients à disposition? Voici comment procéder :
- Commencez par préparer les légumes. Lavez et coupez les courgettes en quartiers, puis épluchez les asperges. Faites cuire les courgettes dans un grand volume d'eau bouillante salée pendant 2 minutes. Égouttez et plongez-les dans de l'eau glacée pour conserver leur belle couleur. Répétez avec les asperges, en les faisant cuire pendant 6 minutes, égouttez les deux. Faites bouillir les fèves pour 2 minutes, retirez les peaux après les avoir plongées dans de l'eau glacée.
- Passons à la préparation du risotto. Chauffez le bouillon et dans une sauteuse, faites revenir un peu d'huile d'olive avec l'échalote ciselée. Ajoutez le riz et remuez pour le nacrer. Une fois translucide, versez le bouillon jusqu'à ce que le riz soit bien cuit, environ 13 minutes. Ajoutez une noix de beurre et le parmesan avant de saler légèrement si nécessaire.
- Dans une autre poêle, faites revenir les légumes avec un peu d'huile d'olive.
- Servez le risotto dans des assiettes plates, garnissez avec les légumes et terminez par du pecorino râpé.
