Sur son site de cours de pâtisserie, la cake designer Sandra Major, couronnée par le American Cake Award 2023, dévoile une méthode infaillible pour garantir la moelleux de vos gâteaux.
Une recette sans improvisation
La pâtisserie exige une rigueur sans égale. Trop de farine et votre gâteau se révèle sec ; un excès d’œufs et il devient dense. Sandra Major, experte en la matière et fondatrice de Le sucre au four, met en garde contre les recettes en ligne souvent déséquilibrées. "Beaucoup d'entre elles utilisent trop de farine et d'œufs", souligne-t-elle.
Pour assurer la légèreté de vos génoises, elle propose la règle du 1-1-1, un principe simple et efficace : 1 tasse de sucre, 1 tasse de farine pour 1 œuf. Cette base peut être enrichie d'autres ingrédients comme de la vanille, du lait ou de la levure.
Optimisez vos ingrédients
Concernant le sucre, bien que nécessaire pour aérer les œufs, Sandra conseille de réduire sa quantité à 3/4 de tasse pour la plupart des recettes. En ce qui concerne la farine, privilégiez une farine à gâteaux, plus légère et aérienne, pour garantir un meilleur gonflement lors de la cuisson.
Conserver le moelleux
Après la cuisson, il est essentiel de conserver le moelleux de votre génoise. Sandra recommande d'imbiber le gâteau d'un sirop simple, confectionné uniquement avec du sucre et de l'eau. "C'est non seulement un moyen de garder votre gâteau moelleux, mais aussi d’intensifier les saveurs", conclut-elle. Voici de quoi réaliser un délicieux layer cake au citron meringué pour vos festivités !
