Évitez que le fond de votre tarte ne ramollisse grâce aux conseils avisés de Mercotte.
Qui n'a jamais été déçu de voir sa pâte à tarte se détremper sous le poids des fruits ? Rhubarbe, fraises, abricots : ces délices peuvent libérer beaucoup de jus, transformant votre œuvre d'art en un désastre humide. Pour contrer cette situation, plusieurs pâtissiers conseillent d’utiliser de la poudre d’amandes pour absorber l'excès de liquide. Cependant, cette méthode est limitée.
Mercotte, l'experte pâtissière, propose une technique bien plus efficace. Dans l'émission Le Meilleur Pâtissier, elle souligne l'importance de l'imperméabilisation de la pâte. Cette étape essentielle consiste à créer une fine couche protectrice afin d’éviter que le fond de tarte ne soit touché par l'humidité de la garniture. Voici ses conseils :
- Précuisson : Précuire la pâte à blanc entre 20 et 25 minutes à 160 °C.
- Application : Badigeonner la pâte d'œuf battu ou de jaune d'œuf avant la fin de la précuisson.
- Laisser refroidir : Attendre que la pâte refroidisse avant de garnir.
Pour ceux qui souhaitent ajouter une touche gourmande, Mercotte recommande également de chablonner la pâte. Après la précuisson, appliquez une fine couche de chocolat fondu (noir, blanc ou au lait). Le chocolat durcira au refroidissement, créant une croûte irrésistible. Cette technique convient particulièrement aux tartes aux fruits crus, comme les fraises, pour une alliance délicieuse.
Débarrassez-vous des tartes détrempées ! Grâce aux astuces de Mercotte, votre pâte sera croustillante à chaque bouchée, sans mauvaises surprises lors de la découpe. Entre la dorure à l'œuf et le chablonnage au chocolat, il ne vous reste plus qu'à choisir.
