Impossible de se tromper avec la crème pâtissière grâce à cette recette du chef Norbert Tarayre ! Il partage ses astuces pour la réaliser en un temps record.
Quel est le point commun entre le flan pâtissier, le soufflé sucré et la crème chiboust ? Tous ces classiques de la pâtisserie française reposent sur la crème pâtissière ! Maîtriser cette préparation, c'est un peu comme maîtriser les bases de la pâtisserie. Grâce aux conseils du chef, vous pourrez réaliser une crème pâtissière inratable en seulement 5 minutes !
Ingrédients nécessaires pour une crème pâtissière parfaite
La plupart des recettes incluent de la farine et de la maïzena. Le secret du chef ? Il opte uniquement pour de la maïzena, ce qui donne une texture souple et lisse.
- 250 g de lait
- 45 g de jaunes d'œufs (environ 2-3 œufs)
- 23 g de maïzena
- 40 g de sucre
- ½ gousse de vanille fendue et 1 goutte d'extrait de vanille liquide
Préparation de la crème pâtissière inratable du chef Norbert Tarayre
Vous aurez besoin d'une casserole, d'un grand cul-de-poule, d'un fouet, d'une maryse, d'un saladier en verre et d'un film étirable.
- Pour éviter que le lait n'accroche, déposez une petite goutte d'eau dans la casserole avant d'ajouter le lait et la gousse de vanille fendue. Chauffez à feu doux.
- Cassez les œufs dans le cul-de-poule et fouettez-les avec le sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez ensuite la maïzena et ajoutez une goutte d'extrait de vanille.
- Versez le lait chaud petit à petit dans le mélange œufs-sucre et mélangez soigneusement. Transférez la préparation dans la casserole avec précaution.
- Replacez la casserole sur le feu et mélangez continuellement en formant un huit avec le fouet jusqu'à ce que la crème épaississe. Lorsque des bulles commencent à se former, retirez du feu.
Versez la crème dans un saladier et filmez au contact pour éviter l'oxydation et la formation d'une pellicule. Laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur. Attention, la crème pâtissière peut être conservée 48 heures au frigo, pas plus !
