Après des décennies d'excès, il est temps de redécouvrir la mer de manière durable. Suivez nos conseils sur la saisonnalité, l'origine et les bonnes pratiques pour savourer le poisson sans nuire à la planète.
Le constat est alarmant : la surpêche et l'ignorance menacent les mers. Le documentaire Seaspiracy tire la sonnette d'alarme, prédisant qu'en 2025, nos océans pourraient être vides. Actuellement, 34 % des stocks mondiaux de poissons sont surexploités et 60 % risquent de l'être bientôt. Cependant, des solutions existent, et il est essentiel pour chaque consommateur de choisir une pêche durable.
Moins souvent, plus varié
La consommation idéale est de 11 kg de poisson par personne et par an, selon l'Organisation mondiale de la santé. En France, nous en consommons 35 kg ! Nos choix courants demeurent majoritairement axés sur quelques espèces comme le saumon et le cabillaud. Le chef Julien Dumas du Saint James à Paris souligne l'importance de varier nos choix en matière de poissons pour préserver la biodiversité marine. Tester des espèces moins connues comme le tacaud ou le mulet pourrait non seulement élargir notre palette gustative, mais également soutenir des pratiques de pêche responsables.
Poiscaille, une poissonnerie éthique, promeut cette diversité en proposant des abonnements à des 'casiers' en direct de pêcheurs français. En offrant des recettes pour cuisiner ces poissons méconnus, Poiscaille aide à changer les mentalités. Comme le dit Charles Guirriec, co-fondateur, "passé les a priori, les gens sont ravis de découvrir de nouvelles saveurs."
Respecter les saisons et les origines
Comment savoir si un poisson est en danger ? Ce n'est pas toujours facile. Selon l'espèce et son habitat, les niveaux de population peuvent varier. Utiliser des applications comme Etiquettable ou Mr.Goodfish peut s'avérer utile pour prendre des décisions éclairées. Adopter une consommation de produits localisés, notamment ceux issus de côtes françaises, permet également de soutenir les filières artisanales et de garantir que le poisson est de saison.
En faisant attention à l'origine de nos produits – deux tiers des poissons consommés en France sont importés – on peut garantir des pratiques durables. Si un poissonnier ne peut fournir de détails sur la provenance, il faut changer de fournisseur.
Favoriser des méthodes de pêche durables
La méthode utilisée pour pêcher est essentielle. Bien que certaines méthodes controversées aient été interdites, d'autres restent légales et nuisibles. Les experts recommandent des techniques comme la pêche au filet ou à la ligne, et même des poissons d'eau douce, qui sont souvent de meilleure qualité. Interroger son poissonnier sur ses pratiques de pêche est crucial pour garantir la durabilité de nos choix alimentaires.
Enfin, choisir un poisson entier est une façon d'assurer sa fraîcheur et d'éviter le gaspillage. Utiliser des parties souvent négligées, comme les têtes ou les arêtes, permet de maximiser chaque achat. "Récupérer toutes les parties du poisson est essentiel" dit Julien Dumas, "car dans chaque morceau, il y a du potentiel culinaire." En évitant de se limiter aux seuls filets, on contribue aussi à la protection des écosystèmes marins.
