Pensez-vous que la carotte est toujours meilleure crue ? Jamie Nadeau, diététicienne-nutritionniste, révèle les avantages santé de la carotte cuite, qui vont bien au-delà du simple goût.
La carotte, ce légume souvent associé à des vertus bénéfiques, renferme plusieurs atouts pour notre santé. Selon Jamie Nadeau, certains de ses bienfaits sont maximisés lorsqu'elle est cuite. Dans le magazine Eating Well, elle dévoile que la cuisson n'est pas qu'une question de préférences gustatives, mais également une méthode pour améliorer l'apport nutritionnel de ce tubercule orange.
Les bienfaits nutritionnels de la carotte cuite
Les carottes crues sont incontestablement riches en nutriments et faciles à incorporer dans notre alimentation. Que ce soit en bâtonnets pour un en-cas, en salade ou en rondelles pour agrémenter un plat, elles sont polyvalentes. Cependant, une étude de la Cambridge University révèle un détail essentiel : la cuisson des carottes augmente leur concentration en bêta-carotène. Jamie Nadeau précise que lors de la cuisson, le taux de bêta-carotène grimpe de 11 % lorsqu'elles sont crues à 75 % une fois cuites, surtout lorsqu'elles sont sautées dans des matières grasses telles que le beurre.
Cette amélioration de la biodisponibilité du bêta-carotène est due au fait qu'il s'agit d'une vitamine liposoluble, et sa consommation avec des graisses favorise son absorption. Rappelons que le bêta-carotène est un précurseur essentiel de la vitamine A, qui joue un rôle crucial dans la santé oculaire et le système immunitaire.
Conseils pour apprécier les carottes cuites
Pour profiter au maximum des bienfaits des carottes cuites, envisagez les méthodes suivantes :
- Sautées à la poêle avec un peu d'huile d'olive ou de beurre, pour rehausser leur saveur.
- Ajoutées dans des soupes ou des plats mijotés pour une texture fondante et des arômes riches.
Source :
- 5 vegetables that are healthier cooked than raw, according to dietitians, Eating Well.
- The effect of food preparation on the bioavailability of carotenoids from carrots using intrinsic labelling, Cambridge University.
