Avec sa saveur acidulée, ses bulles délicates et son effet détox, le kombucha est devenu un incontournable des boissons non alcoolisées. Nous vous proposons une recette accessible, développée par des maîtres brasseurs, pour l'élaborer chez vous facilement !
Avez-vous déjà essayé le kombucha ? Ce délicieux breuvage non alcoolisé, pétillant et fruité, fait des vagues dans le monde des boissons santé. Dans un précédent article, nous avions exploré ses bienfaits, et aujourd'hui, nous vous présentons comment le préparer chez vous. Pour ce faire, nous nous sommes tournés vers la Brasserie du Pays Flamand, où des experts de la fermentation s’appuient sur des techniques similaires à celles de la bière. Ils partagent avec nous leur recette à base de jus de pomme et de thé vert, idéale pour vos prochaines réunions entre amis. Une façon réjouissante d'accueillir le printemps !
Qu'est-ce que le kombucha ?
Des brasseries réputées, notamment la Brasserie du Pays Flamand à Blaringhem, se sont mise à produire du kombucha. Ce breuvage millénaire est le fruit de la fermentation d'un mélange de bactéries et de levures, communément appelé SCOBY (Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast). Ce « fermenteur » joue un rôle essentiel dans le processus de création du kombucha. Bien qu’il puisse contenir jusqu'à 1 % d'alcool, cette quantité ne suffit pas à engendrer des effets d'ébriété. Voici les étapes de sa réalisation :
- Fermentation initiale : Les levures du SCOBY transforment le sucre lié à votre thé ou jus en alcool.
- Acidification : Les bactéries décomposent les molécules d'alcool pour créer de l'acide, modifiant ainsi le goût.
- Finalisation : Lorsque tous les sucres sont épuisés, vous obtenez un kombucha légèrement acide, que vous pouvez ajuster à votre goût.
La recette du kombucha de la Brasserie du Pays Flamand
Pour célébrer l'arrivée des beaux jours, préparez une boisson rafraîchissante et sans alcool. Voici comment devenir vous-même un maître du kombucha maison :
Ingrédients pour 2,5 l :
- 30 cl de SCOBY avec son liquide (disponible en épicerie bio)
- 1,5 litre de jus de pomme bio (non filtré et non pasteurisé)
- 15 g de thé vert
- 1,5 litre d'eau
Préparation :
- Infusion : Portez 1,5 litre d'eau à ébullition, ajoutez le thé vert en vrac et laissez infuser 15 à 20 minutes. Filtrez et laissez tiédir.
- Mélange : Dans un bocal propre, versez le thé refroidi, ajoutez le jus de pomme et le SCOBY.
- Fermentation : Couvrez le bocal avec un torchon et un élastique, laissez fermenter à température ambiante pendant 7 jours selon le goût désiré.
- Conditionnement : Transférez le kombucha dans une bouteille en verre stérilisée et fermez avec précaution.
- Pétillance : Pour obtenir des bulles, laissez fermenter à température ambiante durant 1 à 2 jours, puis réfrigérez. Consommez dans les 7 jours.
Pour enrichir votre kombucha, consultez le livre Kombucha, kimchi, ginger beer & cie de Martie Senterre, disponible aux éditions Larousse. L'abus d'alcool peut nuire à votre santé, consommez avec modération.
